大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅干烧鱼王源做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅干烧鱼王源做法的解答，让我们一起看看吧。
四川的干烧鱼怎么做？
主料：青波鱼850g
配料：老姜适量，大蒜适量，花椒适量，料酒适量，郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，白糖适量，鸡精适量，大葱适量，小葱适量，淀粉适量，菜油适量，小磨麻油适量，盐适量
做法：
1.青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2.猪肉洗净，切丁。
3.辅料洗净，切好，备用。
4.锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5.炸至两面金***滤油起锅。
6.炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
选活鱼，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干；
菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐，汤要没过鱼
食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
干烧鱼家常做法四川？
步骤 1 鱼很大，所以只吃一半。这些基本小一斤。鱼划两刀，放料酒，葱，姜腌制一大会儿。
步骤 2 葱姜蒜，切好，放一边，备用。
步骤 3 锅里放油烧热，我又额外放了一点猪油增香。
步骤 4 中小火，鱼擦擦干，放锅里煎两面。 （煎一面基本两三分钟成型，成型以后再翻另一面煎。不要晃锅子，火也别太小，不然皮容易破）
步骤 5 锅够大，就把鱼推一边儿去，小火，炒香葱姜蒜沫，炒香豆瓣酱。 （锅不够大的话，就把鱼盛出来，底油直接炒。）
步骤 6 锅里加热水没过鱼的一半即可，放料酒，糖。大火烧开转小火咕嘟10分钟，翻面，再咕嘟10分钟。尝尝咸淡，适量放盐。
步骤 7 鱼熟了，盛出来。 锅里的汤汁 淋醋，倒水淀粉勾芡，淋红油。
步骤 8 浇鱼身上，撒葱花。汤汁拌饭很好吃!
食材：鲈鱼1条，干辣椒丝15克、肉丝160克、冬菇80克、榨菜35克、郫县豆瓣酱1片、香菜少许、葱姜蒜各8克、糖6克、酱油1勺、花生油、香油、料酒、盐各适量。
做法
1、将鲈鱼去鳞，去内脏，在鱼身两面划直刀，间距1厘米；冬菇、榨菜切丝，香菜切段，葱姜蒜切末。
2、炒锅注油烧至八成热，下入鲈鱼炸至上色、肉熟时捞出。
3、锅内留少许油，下入郫县豆瓣酱、干辣椒丝、肉丝、冬菇、榨菜、葱姜蒜末，炒至出红油，烹料酒，加汤、糖、盐、醋、酱油及炸好的鲈鱼，烧至汤干(约10分钟)，淋入香油，撤上香菜段即成
食材:
鱼一条，豆瓣酱30克，泡椒50克， 香菇3个，五花肉80克，葱姜蒜少许，料酒，白糖，鸡粉，胡椒粉，米醋，味精， 生抽，小米椒，线椒，红油。
做法步骤:
第一步： 将清洗干净的鱼改一字花刀加入一小勺盐，胡椒粉，料酒和葱姜腌制20分钟入底味。
第二步：分别将五花肉香菇改刀切成指甲盖大小的丁，小米椒和线椒改刀切椒圈，姜蒜切末，葱切葱花。
到此，以上就是小编对于中餐厅干烧鱼王源做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅干烧鱼王源做法的2点解答对大家有用。
