大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅张亮卤煮的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅张亮卤煮的做法的解答，让我们一起看看吧。
张亮卤水的配方是什么？
卤水配方材料（香叶15片、草寇20粒、陈皮4-5片，甘草、花椒、大小茴香、桂皮、丁香、草果各少许），调料：葱姜蒜、冰糖、酱油、料酒、啤酒。
1、卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用，因为他们认为，卤水煮得越久，便越美味。
2、卤水用途广泛，无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐，均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水，在餐饮界中常以红白卤水来区分，称之为酱货熟食，卤出来的东西各有各的独特风味。
3、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需"清扫"，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行"清扫"。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。
哈尔滨吃的美食推荐？
哈尔滨的美食我个人最爱中央大街的锅包鸡柳，还有锅包肉。
如果是来哈尔滨旅游，推荐去吃铁锅炖，双城的杀猪菜，哈尔滨红肠，师大夜市的烤猪蹄也蛮好吃的，我喜欢有烟火气的地方，推荐的都是很热闹的地方，这样美食吃来才更有滋味，希望同样喜欢烟火气的你也能喜欢。
亚沟粘豆包亚沟粘豆包，黑龙江省哈尔滨市阿城区特产，粘玉米粘豆包外观呈米***，大黄米、小黄米粘豆包外观呈金***，糯米粘豆包外观呈乳白色。口感：香粘可口、软滑油润、糯香浓郁、不烧心。
1、马迭尔冰棍——制作的原料多为牛奶和鸡蛋，吃起来甜而不腻，还有不吃马迭尔冰棍就等于没去哈尔滨一说。
2、大列巴——是由俄罗斯传来的哈尔滨特产美食，个头很大，外皮较硬，内芯松软，吃法也很多样，非常具有传统的欧洲风味，
3、杀猪烩菜——这道菜的用料非常丰富，几乎将猪身上所有部位都用来做这道菜了，味道也非常独特。
4、哈尔滨熏鸡——是将鲜母鸡放入各种香料制作的高汤中煮熟摘放入熏屉或熏锅中熏制而成，外观色泽油亮，吃起来熏香味十足。
5、锅包肉——历史悠久，约创始于清朝光绪年间，味道酸甜可口，深受全国各地人们的喜爱。
红肠,哈尔滨美食的代名词,颇具异国风味,香而不腻、唇齿留香。大列巴，马迭尔冰棍。、老昌春饼、 老厨家油炸冰棍 、张飞扒肉 、粘豆包、 烤冷面、 老鼎丰月饼、 秋林大列巴 、张亮麻辣烫
到此，以上就是小编对于中餐厅张亮卤煮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅张亮卤煮的做法的2点解答对大家有用。
