大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅臭豆腐里的高汤做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐厅臭豆腐里的高汤做法的解答，让我们一起看看吧。
长沙臭豆腐高汤配方？
臭豆腐汤的配料其实就是说高汤，不论是做臭豆腐还是做菜高汤都是这些材料。用鸡熬成高汤，用鸭熬成高汤，用猪骨头熬成高汤，用牛骨头熬成高汤，用羊骨头熬成高汤。臭豆腐的汤就比较复杂，他需要用鸡鸭和猪骨三样一起丢到锅里熬制8个小时左右才能形成。
茼蒿臭豆腐汤怎么做？
茼蒿一小把，臭豆腐一小块，葱花、姜末、高汤、鸡精、胡椒粉、盐各适量。
二、做法
1、把葱花、姜末先放入热油锅里爆香。
2、然后放臭豆腐煎至表面微黄。
3、接着放入高汤（没有高汤可用水代替）、鸡精、胡椒粉烧至豆腐入味。
炸臭豆腐的汤汁怎么做？
1. 北豆腐切成***块控净水,把王致和臭豆腐放碗里碾碎加点臭豆腐的汤汁放点盐,放入北豆腐,慢慢的让臭汁包裹上切好的豆腐块,然后腌制两天。
2. 两天后倒出,控净水分。
3. 准备沾料,取一块王致和臭豆腐不要汤汁,碾压碎后加一小勺芝麻酱,倒入一点海鲜酱油,葱切碎,蒜拍成蒜泥点,加入点凉白开水搅拌,成糊状再次加点水继续搅拌。
2、 (1)配料：高汤(骨汤或鸡汤)、细辣椒粉、孜然粉、花椒、大料、姜粉、料酒、白糖、五香粉、白芝麻、鸡精、味精、盐、番茄酱、香油、生粉。有些可以加也可以不加。
3、 (2)做法：先在锅里倒一点油，炒辣椒面和白芝麻。翻炒至水合适。水烧开后，放入高汤和调味料。小火煨几分钟后，加入适量水淀粉收汤，加入少许香油。出锅了。
4、 臭豆腐的制作方法如下
5、 (1)将豆腐切成小块，放在抽屉布中间(白布也可)，将豆腐裹紧，修整边缘。
臭豆腐高汤用牛骨好还是用猪骨？
用猪骨好。
使用猪骨头进行熬制。使用猪骨头熬汤可以使高汤熬制成白色，用骨头熬制高汤的时候需要先将骨头清理干净，洗去骨头中的血沫，然后切成小块然后熬制。
用在处理骨头的时候要注意不要破坏骨头中的骨髓，因为骨髓是让高汤变白的关键
蓉和酱香肘、铁锅臭多宝的制作流程和配方是什么？
●蓉和酱香肘
当大蓉和走出四川，潜进湖南时，它就辣得不那么尖锐了。这道菜既有川菜花椒油的特色，又有湘菜酱香浓郁的味道，是川湘结合的好例子。
原料 猪前肘1500克。
调料 盐5克，美极上汤鸡粉30克，美极鲜味汁、熟猪油各15克，酱油、湖南辣妹子、花椒油各10克，红曲米1克，八角、桂皮各0.5克。
制作 1.先将猪前肘治净焯水，然后放入锅中，加入八角、桂皮、红曲米、美极鲜味汁、水（刚好溢过猪肘）大火烧开，然后改小火烧2个小时左右，捞出晾凉，用时再入微波炉打热。2.另起净锅，下熟猪油、生姜、葱、辣妹子辣酱、酱油炒出香味，然后下入80克的煮肉原汤大火烧开，下入改好刀的猪肘，再下入盐、味精、鸡粉调味，最后大火收汁，出锅，如图改刀装盘，最后跟味碟上桌。
关键 制作猪肘时，先用大火烧开、小火慢烧，锅底一定垫一层竹垫防止糊锅。
前肘肥肉较多、较腻，我们一般用后肘。用微波炉打制，是为了缩短肘子的受热时间，保持造型。
●铁锅臭多宝
原料 多宝鱼1条（约650克）。
到此，以上就是小编对于中餐厅臭豆腐里的高汤做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅臭豆腐里的高汤做法的5点解答对大家有用。
