大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食凉菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐美食凉菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
中餐礼仪凉菜应该上几层？
中餐上菜的顺序一般是先冷后热,先主食后汤,最后上点心、水果等。家里一般是先上冷菜、饮料及酒，后上热菜，然后上主食，最后上甜点和水果。国宴是：头(又称冷盘),热荤,羹汤类.（结合西餐的、开胃）
大菜:大菜一般有六至八道,每道再跟两个“小菜”接着跟素菜类再上点心:（先上咸,后上甜)最后上水果还有满汉全席：先是四道小点心。
接凉菜——大菜——小炒——热菜——小炒——羹汤——主食——水果
中餐礼仪凉菜应该上1层
一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜;
中餐厅冷菜主要是做什么？
在中餐中冷菜又叫冷盘，凉菜，这是相对于炒菜而言的一种温度低即食的一种菜样，风格独特，品种多样独具一格。
冷菜冷食它不会受温度的限制，放置一段时间味道也不会受到太大的影响，最适合大家边喝边聊，增进友情，亲情。它不会像炒菜一样随着时间的推移逐渐变凉，味道变淡。冷菜则不会，它不会随着时间的转变而变了滋味，食客在在喝着酒聊着天，聊到开心或不开心就再喝口酒，吃上一口凉菜，就让过去的都过去吧，就像这口菜，剩下的也就是味蕾间的回味吧。
中餐冷菜和热菜怎么区分？
从川菜烹制技法中我们就很容易分辨出哪些是凉菜和哪些热菜，当然不是是专业人士和川菜厨师肯定很多人都不知道怎么分㵷了。
川菜的烹制方法常用的有二十多种技法，其中冷菜中常用的成菜方法主要有拌（凉拌）、卤、炸，冻
炸收、糟醉、糖沾、蒸、泡、熏，腌、酱等烹调方法。又以拌制的，及炸收，泡制，腌制运用最广，风味特色更浓郁。如蒜泥白肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、夫妻肺片、红油三丝、怪味兔丁，糖醋萝卜丝、银芽拌鸡丝等都拌制成的凉菜。又如麻辣牛肉干、陈皮兔丁、花椒肉丁，糠醋排骨、芝麻肉丝等这些都是川菜炸收的冷菜，不是内行肯定分不出的。因此靠烹饪技法来分辨热菜凉菜，很多人都是区分不出来的。所以中餐的冷菜和热菜的区别对于一般的食客来说还真不是那么准确的把握。其原因是中餐菜品太多了，各种各样的技法，各地的风格都有所不同，只有按照各地的做菜方式标准来衡量热菜和冷菜标准了，
怎么区分中餐的热菜和冷菜的区分我有几个方法，冷菜就是凉菜，地方上的叫法不同。我做餐饮也有十几年了，积累了一些经验，现在与你分享。
首先我们从菜名上区分，带炒的，烧的，炖的，溜的，还有炸的，汤的，一般带上这些字眼的菜绝不是冷菜。比如青椒炒肉热菜，红烧热菜肉，莲藕炖排骨热菜，溜肥肠，干炸带鱼，西红柿鸡蛋汤，带这些字的都是热菜，因为这是起菜名的基本规矩，没有说西红柿鸡蛋汤，或者土豆红烧肉上来是凉的，那样的话客人绝对会退菜。
其次叫冷菜，肯定上桌的时候菜是冷的，虽然加工的时候是热的要煮熟，比如卤水类的荤素菜，都是需要提前做熟的。
我们依然能从菜名中的叫法，就知道是凉菜还是热菜。如果菜名中带拌的，酱的，带卤的，百分之八九十是冷菜，比如凉拌三丝，虽然你不知道它里面有哪三丝，但是你要知道这觉得是冷菜，除非做菜的人是外行。酱牛肉，卤鸡爪，但是前面加个炒字，可能就是热菜，比如炒酱牛肉，青椒炒卤鸡爪？
还有就是从外观上看也能分辨出是冷菜还是热菜，盘子上面，冒热气肯定是热菜，这就是我的一些经验如何分冷菜和热菜。
到此，以上就是小编对于中餐美食凉菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食凉菜做法大全的3点解答对大家有用。
