大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅美食鉴定的问题，于是小编就整理了1个相关介绍中餐厅美食鉴定的解答，让我们一起看看吧。
什么是正宗的锅包肉，怎么评判？
酸甜的酱汁挂在酥脆的外壳上，轻咬一口，外酥里嫩，好吃到整个人都飞起！
作为东北风味菜的锅包肉，还有个超洋气的名字“法式糖浆风情软炸香猪排”，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金***捞起，再下锅拌炒勾芡即成。
看起来并不复杂的制作过程，却让全国到处涌现的锅包肉控伤心欲绝，因为不正宗的锅包肉远比正宗的多！
壹周君是吃过两次的，作为个外省人，自然没有什么资格品头论足说正不正宗，但哈尔滨长大的闺蜜，那可是吃锅包肉的一个好手！
单指锅包肉这个菜，从四川到东北，从沈阳到哈尔滨，一家一个味道，大道趋同，风味各异。
但闺蜜说，在哈尔滨，街头许多小店都能做出正宗的锅包肉，真正的锅包肉，肉体是厚厚的，香脆的，味道是酸甜口结合着姜丝的辛辣。
酸甜口，首当其冲的是醋味，刚出锅时，味道是冲鼻的。吃完之后，盘底只有一层干净的金***汤汁。香菜与姜丝是黏在肉体上，而据业内人士说锅包肉炸好之后是圆形的，要砸扁使用。那味道，那色泽，口水直流。
要鉴定锅包肉是否正宗，最重要的是看酱汁——正宗的都是用糖醋汁而非番茄汁的，在北方小伙伴眼中，番茄汁锅包肉是异端，异端！
正宗锅包肉其实还蛮有讲究的，猪里脊是改刀切成3到4毫米，来保证这道菜外焦里嫩的口感以外，怎么挂糊、炸制、煸炒入味，都是这道菜的灵魂所在。
用土豆淀粉泡水后沉下的水淀粉上浆，使湿淀粉均匀包裹在每一块猪里脊上，这叫挂糊，将上浆好的里脊肉下油锅炸制，用两遍不同油温炸制。
外脊肉切大片，挂上水淀粉，下油锅炸两遍，第一次是定形，第二次油要热，把肉炸的酥脆。调一个盐糖醋少许淀粉的碗计，锅下底油，放入姜丝，下炸好的肉，下碗汁，炒均匀出锅。喜欢吃番茄酱的也可以在炸锅的时候放点，番茄的红色也很诱人。
只能靠吃来辨别，因为颜色可调，看上去很漂亮却不一定好吃，很多锅包肉不正宗就是不好吃，没有用心做，或者为了卖个好价钱光颜色好看，还有更可恨的就是没有用好肉，还有最可恨的就是不光肉不好，还全是淀粉，夹起来咬一口里面几乎没有肉，全是炸的淀粉，正宗的必须用猪里脊，肉片薄厚均匀，淀粉不薄不厚，至少要炸上两次，才能外酥里嫩，口感甜咸
正宗锅包肉有四种，听起来是不是有点惊讶？没错，锅包肉是东北人的小确幸，也是一向号称团结东北人的内斗根源。比如你看下面这三个锅包肉，那个才算正宗的锅包肉？
歧视链顶端的黑龙江人告诉你，只有糖醋的才是。在他们看来，任何形式上的模仿都是徒劳，锅包肉创始人老厨家第一代主厨郑兴文都是我们这的，你还说啥？黑龙江酸甜口锅包肉需要过两遍油，第一遍定型上糊，出来之后颜色呈金黄；第二遍上色调味儿，出锅后呈焦黄，然后用白醋加少许白糖和胡萝卜丝葱丝烹汁。最后再补充一个，上糊的意思就是挂淀粉，黑龙***锅包肉的淀粉必须要用土豆淀粉。
总是被视为异端的辽宁人告诉你，番茄酱的锅包肉也是郑兴***出来的，谁敢说我是“盗版”？辽宁人还觉得糖醋汁白醋味太浓了，吃着嘴里有点淡，不如番茄汁适口呢！
蒙东人告诉你，我们从小吃加酱油和蒜末的咸口锅包肉长大，不是溜肉段！而且咸口锅包肉比你们酸甜锅包肉好吃一万倍！其实呢，内蒙古锅包肉其实分为两派。蒙东地区的呼伦贝尔盟做法就是酸甜口；蒙中和蒙西绝大部分内蒙古地区属于酱油大蒜派，例如赤峰通辽地区啥的。
中立的吉林人想了想，糖醋的也好吃、番茄酱的也好吃，吵吵啥玩意呢？
所以呀，锅包肉不是一向号称团结东北人的内斗根源，而是自信的根源！
那要简单说一下锅包肉的来历了，锅包肉是东北厨师创造出来的，因为经常接待俄罗斯的朋友，外国友人一般都喜欢酸甜的在这种社会背景下有了锅包肉，据说还有叫锅爆肉的。最原始的做法是肉切筷子粗的厚片，用刀背轻轻砸一下十字花刀，或者轻拍一下，上加水的土豆淀粉，后用油锅炸至定型捞出，代油温升高后再复炸一次，目的就是外焦里嫩，最后就是烹汁，汁有醋精，白糖，盐，胡萝卜，葱丝，姜丝，香菜。随着时间的推移厨师行业也在进步，这道菜也是越来越多的做法，现在所用的生粉，柠檬汁，番茄酱。还有卧汁。还有在淀粉里加入油，据说炸的时候不蹦油，还有淀粉里放泡打粉的说炸时候起的大。更有汁子里放酱油，然后勾芡的。我这里就不评判怎么做好吃了。下面是我做的发个图片已做参考。我认为好吃的菜不应该用正宗评判，因为改进以后的新式菜并不一定难吃。
到此，以上就是小编对于中餐厅美食鉴定的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅美食鉴定的1点解答对大家有用。
