大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于美国中餐馆甜酸鸡粉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍美国中餐馆甜酸鸡粉的做法的解答,让我们一起看看吧。
酸甜酱的做法?
材料
做法
1、菠萝用盐水泡过切成小块,西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用。
2、将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖,然后放电压锅内煮30分钟。
3、柠檬榨汁,再准备一点玉米粉,把柠檬汁和玉米粉加进煮过的果酱中搅拌均匀。
4、慢火继续熬至果酱起泡即可
步骤 1
把糖,醋,生抽放到小碗里,加点儿水搅拌均匀。另取一碗,放入淀粉加水搅拌均匀。
步骤 2
锅里倒入搅拌均匀的糖醋汁,烧开,烧开后导入淀粉水快速搅拌,汤汁粘稠即好。
用料 番茄酱 蒜 冰糖白糖 白醋 盐 味精 鸡精 水淀粉 甜酸酱的做法 一小碗酱的制作方法
1、蒜捣碎切碎都行一定要碎 我用了两瓣小的
2、黑胡椒可加可不加、因为是相当少的量 可忽略
3、番茄酱一勺半 加水调匀(四五勺水?调稀了就可以了)把蒜泥放进去搅一搅
4、小锅 开小火 把上一步骤的东西倒进去 开始搅拌 加一丢丢盐 一丢丢味精 一丢丢鸡精(千万别加多了 真的是一丢丢)
5、放白醋 放一块冰糖(白醋要一点点放 一边尝一边放、冰糖先放一块 然后加白糖调甜味)
6、酸甜的味道如果调好了 看看还稀不稀 如果快干了就加一丢丢水 熬两分钟7、加水淀粉(淀粉和水二比一的混合液体)稍微调大一点火
先将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
卤水酸甜汁的做法?
少许油炸葱姜炒出香味,冲到辣椒面里成辣椒油。小茴香、花椒、白芷,干锅上火炒出香味,擀成粉末倒入辣椒油内,加盐、味精鸡精、耗油搅成汤汁,干锅炒香芝麻倒入调好的汤汁里。
注:佐料理一定要有麻辣味,带有白芷料的味道,酸甜的加点醋,糖
原料:八角30克 桂皮30克 陈皮100克 丁香6克 山柰15克 花椒15克 小茴香20克 香叶30克 高良姜15克 草果6个 甘草20克 干红辣椒2500克 特制鲜椒老油(请注解下?)1500克 香葱200克 生姜300克 冰糖50克 绍酒800克 糖色100克 精盐150克 花生油400克 味精150克 棒骨汤20千克 廖排骨老卤汤2000克(作为药引)制法:
1.草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,干红辣椒切成段。
2.将八角、桂皮、陈皮、丁香、山柰、花椒、小茴香、香叶、草果、高良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢;
3.将香料袋、特制鲜椒老油、干红辣椒、葱结、姜块、冰糖、绍酒、糖色、花生油、味精、棒骨汤一起放入卤锅内微火反复熬煮3次,待冷却后加入廖排骨老卤汤沉酿48小时即成。特点:色泽红亮,鲜辣浓郁,香味四溢,回味厚重。应该说各种的卤水在调制上各有所长,但从基本的层面来看,我们调制川式卤水时应把握好以下方面:
1.在实际操作中要正确掌握调味料、香料以及所卤原料的特性。
2.掌握好卤水、香料的卤制原料的大致比例。
3.香料袋包扎好后,应用开水浸泡半小时再使用,以减去部分药香味。
4.注意糖色用量,根据原料特性糖色应分次加入,以保持卤制品呈现金***为宜,以避免汤汁上色过重等问题。
5.熬制原汤应用鸡骨架和猪棒子骨,火候不能过急,以免汤汁过浓。
6.应根据原料的使用情况及时更换香料袋,以保持持续的香味。
到此,以上就是小编对于美国中餐馆甜酸鸡粉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于美国中餐馆甜酸鸡粉的做法的2点解答对大家有用。