大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜中餐两荤一素一汤的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍川菜中餐两荤一素一汤的做法的解答，让我们一起看看吧。
中餐文化一般几菜几汤？
中餐文化博大精深，花样百出。你问这个问题我就已川菜的一桌酒席为例，一般4-6个凉碟，头菜，中盘（一般为看盘可以有彩盘或雕刻），二汤（主汤一般用食材比较高档的），热菜8个（其中可以包含一份甜菜和一份蒸菜）素菜1-2份， 小吃两份， 尾汤一份 ，水果一份 。 要是传统的满汉全席那可就多了去了，手碟，凉碟，头菜，二汤，四红四白，等等说不完。
驴肉火锅中的鲜汤都是什么汤？
你好，很高兴回答你的问题。
驴肉火锅，是四川一带的传统风味名菜，这种火锅是四川火锅中的创新品种，由北方的驴肉菜肴“驴肉汤”变化而来。其质地软嫩，汤鲜味美，颇受大家的欢迎。
一般我们在家做驴肉火锅最常用的有三种汤底。
1、用鸡汤做汤底，鸡汤不仅含有丰富的蛋白质，而且味道特别鲜美，喝上几口鲜美的鸡汤再配上驴肉火锅味道真的很赞。建议选择老母鸡哦，老母鸡营养丰富，放上几颗大枣、枸杞就可以炖上一锅香浓的鸡汤了，在家做也是非常的简单方便。
2、菌菇汤底，准备菌菇类：香菇、杏鲍菇、金针菇、白玉菇，鸡肉或鸡架子骨头：适量，配料：大枣、姜丝、葱段、料酒等。
做法：鸡肉洗干净放入锅中，加入料酒和姜丝葱段加水煮开，撇去浮沫，加入所有菌菇和配料，小火炖煮半小时，出锅调味即可。
3、用牛骨头做汤底，牛骨炖出来的汤味浓郁色白，非常的诱人，做法也是非常简单，放上简单的调味葱姜蒜，小火慢熬4个小时即可。记得水要一次性加足了，然后慢炖出香味，等到汤发白浓稠就可以了。
以上是驴肉火锅里面用的几种鲜汤的做法，希望可以帮到你！
驴肉全身都是宝，天上龙肉，地上驴肉。驴肉真有这么传神吗，从阿胶到黑驴蹄子让人觉得驴多少带点仙气不凡。
麻辣的驴肉火锅的底料，同一般的羊蝎子火锅，鸡公煲火锅，牛杂火锅有着异曲同工之处。加工驴肉是一件非常费时间的工作，驴肉的肉质相比牛肉还坚硬，是因为纤维特别粗，所以煮制时间长。
驴肉火锅也不都是麻辣，可做鸳鸯火锅也可以做番茄味，酸菜味的。喜欢吃白汤滋补的也不少。
火锅鲜汤
普通火锅白汤***用的是，大骨，鸡骨，猪肚，老鸭，加清水熬至汤成奶白色。
驴肉火锅鲜汤，驴骨，猪肚，鸡骨。三种骨比例:5:2:3加清水放入姜和大葱，大火熬至成浓汤即可使用。
驴肉火锅白汤兑锅方法
驴肉汤5斤，姜20克，葱20克，大枣6个，枸杞8颗，胡椒粉1克，盐15克，鸡精60克，味精30克，鸡粉20克，虾米3克，料酒20克 西红柿50克
汤锅兑好即可将煮熟的驴肉放入煮烫，碗碟可以***用与涮羊肉的蘸料一样，也可以按牛杂火锅的碗碟蘸料配用。
熬制火锅鲜汤的方法很多，只要是坚持真材实料就很ok了，有些添加类的产品虽然成本低，使用方便倒是口味相差很远，呼吁大家做好品质不嫌麻烦，喝汤就喝自己熬的骨汤。
川菜餐厅对联有哪些？
川椒川菇川笋，川珍无数，川味无比
川客川朋川友，川情不竭，川流不息
麻辣二味，荤素皆同。
情谊四川，朋友一样。
天上川流香美酒
人间***醉佳肴
上中下又麻又辣
你我他亦爱亦怕
巴蜀名菜麻辣一绝别来无号
川味高厨色香无双下次还来
四川名菜开水白菜的做法有哪些？
首先这是一道传统经典的川菜 四川家庭都会的一道菜
1.要熬制高汤（用鸡骨架，鸭骨架，猪大骨大火烧开打去浮沫转小火熬2小时左右放入少量的鸡精）
2.用先把山东大***杆（杆分四等分切开）和叶分开，菜杆在锅里大火煮约40秒下叶子10秒捞出放入容器 。（注：叶子不能在锅里煮太久，否则口感不好，而且蔬菜营养也会流失）
3.把锅烧热放适量猪油 6成油温下几颗花椒几粒老姜片 炒几秒花椒和老姜片香味出 加入熬好高汤烧开放适量的盐调味即可
总结，一般四川家庭做菜和小餐饮店直接减化了，用水直接替代高汤了，所以现在要吃到正宗的开水***，只有去好一点的川菜大餐厅
纯粹个人观点，不喜勿喷，谢谢！
食材
大***10公斤（每棵只用极嫩的菜心部分）、老母鸡2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干贝300克、去皮净瘦鸡脯肉700克、全瘦猪肉300克、盐10克、料酒10克、葱50克、姜10克、水4升。
1.先熬好清水高汤。将老母鸡劏好，洗净；干贝浸发好，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水，清除血水和杂质，捞出再洗净，一起放入大汤锅内，加入清水、姜、葱，烧开后加料酒，转小火慢熬3小时。
开水***
2.同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉，分别加适量清水调成粥状待用。
3.汤熬至3小时后，用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中小火，待其慢慢散开，肉蓉浮起，用小漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样处理；最后把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清新、明澈如水，下盐调味，待用。
4.把汤分成两锅。择好至嫩的***心，放进其中一锅高汤，灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至***心烫熟。
5.将菜心垫在碗底，烧开另一锅高汤，舀进碗内，即成。
先制汤，将老母鸡沸水除掉后洗净、放入锅内加水、黄酒、葱姜，大火烧开后撇去浮沫，微火烧煮1小时左右；另将瘦猪肉和鸡脯肉剁碎，加黄酒和少量水调匀；待汤煲好后取出老母鸡、将猪肉末和鸡肉末倒入汤中，用勺搅动，这时是用中火烧，待猪肉鸡肉随泡沫浮起时，用勺打净，然后关火，用纱布过滤，即成高级清汤。
将***心入沸水，入凉开水漂凉捞出，顺条放在干净的砧板上用刀修齐，盛入汤碗内。
将砂锅置旺火上，放入制成的清汤，加黄酒、白胡椒粉和盐，烧沸后，撇去浮沫，倒入盛***心的汤碗中，上笼蒸半小时，取出时加鸡精调味即成。
有两种:第一种是把***择洗干净顺***改成宽条加入高汤调盐炖止入味后连菜带汤盛到汤盆就好了，第二种是把***择洗干净改刀后蒸熟放入深碗里，锅再加上高汤调味烧开倒入蒸好的***上。
开水***，闻其名也觉得这道菜一定是寡而无味，更想不到的是这道菜竟然属于以辣菜而闻名的川菜，别看这道菜名字不起眼，其实做起来可一点都不简单。它可是一道大菜，此菜虽名为开水***，但这里的开水绝不是我们所以为的白开水，而这道菜的关键就在这“开水”里，做法可是非常讲究的，这里的开水是使用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制出来的高汤，此汤口感鲜美无比，因吊制出来的汤清亮如水，才起了这么一个不起眼的名字。
》》先给大家分享下关于开水***的由来《《
相传开水***最早是由清朝时期的御厨***林创制出来的，***林擅长制作川菜，但是当时很多人看不起川菜，觉得所有川菜都是千篇一律的麻辣味，没有新意，粗俗土气，难登大雅之堂。黄师傅知道后，就立志一定要打破人们对川菜的偏见，经过数百次的反复创新，最终用着最简单的食材，加以复杂的烹饪手法，研制出来了开水***这道四川名菜，从此打破了数百年来人们对川菜一直存有的偏见。
》》关于开水***还有一个很有趣的小故事《《
曾经我们[_a***_]在宴请日本贵宾时，上的第一道菜就是这开水***，当时日本的一位女宾客迟迟没有动筷子，询问时她才说看到这道菜觉得淡而无味，感觉没有食欲，直到再三推荐这位女士品尝，她才用勺子舀了一点汤喝，不曾想到喝完后马上目瞪口呆，连着狼吞虎咽吃了很多，边吃边问，白水煮***怎么能这么好吃，就这样，这道***的美食传遍了全国。
--接下来一起来看看这道开水***怎么制作吧--
【主料】
***心500克、老母鸡一只、母鸭子一只，火腿200克、猪肘子500克、猪瘦肉400克
【辅料】
葱段200克，姜片50克、枸杞子三四粒。
正宗的川菜鱼香肉丝，用不用郫县豆瓣酱做？
传统的鱼香肉丝要不要放郫县豆瓣？
我觉得传统的鱼香肉丝是不放郫县豆瓣的！而是用的泡椒泡姜。
鱼香肉丝的配菜有很多种，根据每个地方情况，有放莴苣丝，胡萝卜丝，木耳丝等蔬菜搭配！所以每个地方的鱼香肉丝略有差别。做法也就有了各自的特色！所以题主才会见到各种各样的鱼香肉丝。
鱼香肉丝的做法
- 里脊肉切肉丝。 放入鸡蛋清，适量生抽，少许食用盐搅拌均匀，放入适量清水，芡粉抹匀，放10分钟！
- 木耳泡好，洗净，切丝。
- 莴苣切丝。红椒切丝，青椒切丝。
- 泡椒剁碎，泡姜剁碎。蒜切末。
- 热锅放油，腌制好的肉丝入锅快速炒几下，出锅。
- 留底油，放入泡椒碎，泡姜碎，蒜末，爆香，放入少许木耳丝，少许莴苣丝炒几下，
- 放入肉丝，放入少许白糖，适量陈醋，鸡精，食用盐，葱花炒均匀即可！
家常鱼香肉丝酸酸甜甜，口感嫩滑。非常下饭的一道家常菜。朋友们请关注一下吧！点赞吧！发表一下看法吧！
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传统的鱼香肉丝，川厨后来人一定要保持正统的做法，承前启后，让川菜发扬光大。而对四川省外的川菜爱家来说，泡椒泡姜在市场上很难买到，在网上能买到。
现在工业化生产的调味品，很难达到川菜餐厅，
和川人家里制作的口感。所以，没上面两样调料的人，用郫县豆瓣也可以，做鱼香肉丝当选红油豆瓣，对提升菜品的色泽很重要。
郫县豆瓣分两种，一种呈深紫红色，味道浓郁香气十足，适合回锅肉水煮系列，麻婆豆腐等菜。红油豆瓣色泽鲜红，但味道单调一点。现在产于郫县的，才能称为郫县豆瓣，主要有两个牌子可供选择，一个是老字号的鹃城牌，一个是丹丹牌，还有一个出自于四川眉山市的，忘了这个牌子，属后起之秀。
还有，鱼香味一定要酸味大于甜味，荔枝味的宫爆系列，甜味盖过酸味。
到此，以上就是小编对于川菜中餐两荤一素一汤的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜中餐两荤一素一汤的做法的5点解答对大家有用。
