大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅花雕酒蒸蟹的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅花雕酒蒸蟹的做法的解答，让我们一起看看吧。
花雕卤螃蟹的做法？
1、青蟹1只，香菜碎适量，花雕酒200克，美极鲜酱油20克，生抽30克，糖50克，姜蓉10克。
2、活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
3、为了方便食用和入味，蟹钳先敲碎。
4、所有调料入碗调匀。
5、蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面。蟹身去腮，从中间斩断，顺着蟹脚的分层切片，然后每片蟹身上面点缀蟹黄。
6、用花雕酒汁泡上，上蒸锅蒸8分钟。
7、出锅撒上香菜即可。
食材:河蟹（6只），姜（3-5片），酱油（250ml），花雕（250ml）花椒（1把），香叶（1片），八角（ 0.5个），干辣椒（2个）
做法:
1，河蟹刷洗干净，至完全清水，尤其大爪。
2，热锅下油，下姜片香叶花椒大料，爆香。
3，下河蟹和酱油，花雕河蟹遇热会乱爬，动作一定要快，快速盖上盖子。
材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。
2、把螃蟹用水洗净。
3、放入蒸笼里上火蒸15分钟
4、蒸好的螃蟹冷却。
5、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会。
6、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。
7、再次煮沸关火，加入切小的香菜自然冷却。
8、冷却后加入高度白酒。
9、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。
10、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
咸蟹可以蒸熟吃吗？
可以，但不建议。腌制完的螃蟹再蒸的话，细菌较多且口感也不好。螃蟹最好在活着的时候直接上锅蒸，既能保证螃蟹的口感，也能保证食用的安全性：常见的螃蟹做法有清蒸螃蟹、红烧螃蟹、葱油螃蟹、香辣螃蟹、醉蟹、花雕鸡蛋蒸蟹、水煮蟹、炒芙蓉蟹茸等。
腌过的螃蟹是不用蒸着吃的，蒸了口感反而不好了。腌过的螃蟹可以醮调料吃，海边人一般是用醋做底料，加点辣油或麻油，喜欢吃辣放辣油，不喜欢吃辣就放麻油，再切点生姜末、蒜末放到醋里，姜末蒜末可以起到杀菌的作用，必竟是没有高温蒸煮过的。
煮熟了也可以吃，但是那样既没有咸蟹子的咸香也没有活煮蟹子的鲜香味了。 另外有一种吃法，就是把咸蟹子一剁两开放到碗里，然后多放点花生油、葱花放到锅里蒸熟了吃。这是胶东的独特吃法
煮熟了也可以吃，但是那样既没有咸蟹子的咸香也没有活煮蟹子的鲜香味了。 另外有一种吃法，就是把咸蟹子一剁两开放到碗里，然后多放点花生油、葱花放到锅里蒸熟了吃。这是胶东的独特吃法
怎样做花雕蟹？

1、青蟹1只，香菜碎适量，花雕酒200克，美极鲜酱油20克，生抽30克，糖50克，姜蓉10克。
2、活青蟹流水下刷净各处，冰冻方法处死~流水下再仔细清洗一遍，放厨房用纸上沥干。
3、为了方便食用和入味，蟹钳先敲碎。
4、所有调料入碗调匀。
1、用一只手捏住蟹身，另一只手拿刷子蘸水将蟹身清洗干净
2、将蟹放入盆中，均匀地洒上花雕酒，盖上盖子压上重物腌5分钟
3、蒸锅添入适量水，大火烧开后将蟹从盆中取出放到锅内的盖帘上，将盆底的花雕酒淋到蟹上。盖上锅盖，蒸10分钟
4、将姜去皮切成末放入小碗，放入香醋、糖，调匀成姜醋汁。
5、好吃的清蒸花雕蟹就做好了。
到此，以上就是小编对于中餐厅花雕酒蒸蟹的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅花雕酒蒸蟹的做法的3点解答对大家有用。
