大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐厅第二季食谱做法的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中餐厅第二季食谱做法的解答,让我们一起看看吧。
面条菜原名?
原名净瓶、香炉草、米瓦罐、梅花瓶、广皮菜、甜甜菜、麦石榴、油瓶菜、羊蹄棵、红不英菜、胡炳菜、麦黄菜、灯笼草;灯笼泡、瓶罐花等,不同的地区叫法也不一样。南方地区黄河附近的人比较喜欢吃这种野菜,在它还是幼苗的时候比较嫩,吃起来味道更好。
面条菜的学名是米瓦罐,别名也就是麦瓶草、麦瓶子、麦黄菜,主要的分布区域是在西藏、湖北以及云南等地区。它的花期是在4-6月份,***在5月份的时候就会逐渐成熟了。面条菜的茎是直立的,叶子为对生,茎生的叶子长度为5-8cm,花朵少数,常为粉红色或者是紫红色。
面条菜是一种中式蔬菜,其原名是刀削苋。其拉丝后形如面条,故又被称为面条菜。刀削苋最初产自山东,生长于盐碱地带,且适应性极强,自然生长在一些地方几乎到处可见。面条菜成熟前的嫩芽可食用,甚至可在餐桌上当做蔬菜配菜。 味道略有咸味和清香,刀削苋脆嫩可口,富含营养,含有维生素和钙质、铁质等多种微量元素,被许多人视为一种健康蔬菜。目前,面条菜已经广泛种植且成为中餐馆的重要配菜之一,在家庭菜谱中也逐渐受到欢迎。
午餐里的正餐都哪些?
经过上午紧张的工作或学习,从早餐获得的能量和营养不断地被消耗,需要进行及时的补充,为下午的工作或学习生活提供能量。因此,午餐在一天三餐中起着承上启下的作用。
午餐提供的能量应占全天所需总能量的30%~40%,午餐要注意营养均衡。换算为食物分量,午餐主食的量应在125g左右,可在米饭、面食(馒头、面条、麦片、饼、玉米面发糕等)中选择;可按照均衡营养的原则从肉、禽、豆类及制品、水产品、蔬菜中挑选几种进行搭配,可选择动物性食品75g,20g大豆或相当的制品,150g蔬菜,100g水果,以保证午餐中维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。
一般餐厅有多少道菜合适?
对于放置菜品的多少,一方面看厨师的烹饪领域,另一方面也要看餐厅的规模。菜单上一般要有凉菜,热菜,推荐菜,点心,汤类等,加起来至少不低于60-80之间。
在最开头醒目的位置可以放个几道招牌菜,这样客人也可以更直观的选择。然后就是凉菜,凉菜10-20道之间,毕竟凉菜只是开胃吃的不多,然后就是炒菜、素材、干锅等一系列热菜,在50道左右,再者则是点心,不要太多,但不能没有。汤类的话,也不用特别多,毕竟你不是专做汤类的,只是让菜的样式多样化。
中餐利润率是多少?
答:中餐利润率是50%,因此在不同的餐厅的档次做的利润就不同,在星级酒店,星级宾馆,他们的利润一般在80%,所以社会餐饮的毛利润在45%到50%左右,中餐的毛利润就有所不同,我们社会也是这样。消费群体高中低,有居名在主要,尚消费占小部分。
1、餐饮业净利润率一般为8-10%算是正常值。
2、餐饮业净利润率的计算方法:
净利润=毛利率69.35%-人事成本18%-水电成本5%-租赁成本25%-摊销成本8%-其他成本5%=8.35%。
3、餐饮业食材成本为20%-30%。
4、人事成本一般占营业额的18%。
5、水电成本一般占营业额的5%。
6、摊销成本,装修及设备投入费用按5年摊销,即占营业额的8%。
7、租赁成本一般占营业额的25%以内。
8、其他成本,物流费用及广宣费用,占营业额的5%。
9、餐饮营业税为5.65%,即:毛利率=营业额-食材成本-营业税=69.35%。
到此,以上就是小编对于中餐厅第二季食谱做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐厅第二季食谱做法的4点解答对大家有用。