大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酥肉的家常做法四川中餐厅的问题，于是小编就整理了6个相关介绍酥肉的家常做法四川中餐厅的解答，让我们一起看看吧。
- 为什么饭店的酥肉总是又香，又酥，又好吃？
- “油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的？
- 猪肉降价到23元1斤啦！排骨怎么做好吃呢？
- 生活中自己炸的酥肉为什么没有外面卖的松软？
- 大肉过油肉最正确的做法？
- 今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？
为什么饭店的酥肉总是又香，又酥，又好吃？
1、肉要提前腌制才入味；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。做法：把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉；2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀；3.打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了10分钟左右；4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；6.锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出；8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右；9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。
“油炸大块酥鱼”求做法，以前在饭店吃过，挺好吃的，不知道怎么做的？
步骤1
下入混合油，加入豆瓣酱炒香，再下入火锅料炒散，下入三种酱料炒香，加入十三香50克、孜然粉50克、咖喱30克，下入豆豉和花椒炒香。一盆烤鱼酱可以用2-3次烤鱼。
步骤 2
鱼从腹部开刀劈成两半，清洗干净。鱼身内部划上浅刀纹，方便入味。外面在鱼肉厚实的地方打上一字花刀。撒上适量盐、料酒和胡椒粉去腥。内外抹均匀，腌20分钟。
草鱼适量
红薯粉适量
辅料
葱适量
姜适量
五香粉适量
花椒粉适量
鸡蛋两个
1. 将鱼切成块状，装入盆中备用，加入鸡蛋和适量红薯粉搅拌均匀，用筷子挑起，能感觉液体缓缓向下流动即可，如果比较干可以适量加点温开水，不干就不用加。
猪肉降价到23元1斤啦！排骨怎么做好吃呢？
从去年年中到现在猪肉的价格就像爬山一样，直线上升，却缓慢下降，应了一句老话“爬山容易，下山难”，不过好在现在价格终于回归正常水平，再买的时候不用像之前一样每次在价格和食欲面前抉择，并且每次还都败给了价格，不过每每发誓等价格回归到可接受程度时，一定要买上一些，美美的做上一顿。
猪排骨指的是肋骨和脊椎骨。
猪排骨中富含蛋白质、脂肪、维生素，而且还含有骨胶原、骨黏蛋白、磷酸钙等，可以给我们提供钙质。
中医上排骨有补中益气、滋养脾胃、改善贫血、强健筋骨、增强体力、补钙、补充营养、滋阴补阳等功效。
▲排骨
现在价格下降了，也能接受了，买了排骨做上一顿自己爱吃的美食，那怎么做好吃呢？不同的地方做排骨的方式也不同，不光要下一定的功夫，还要把配料也搭配好，这样制作出的排骨才是美味。
我们通过大众最爱的红烧排骨，来看下。
【红烧排骨】
主料：排骨1000克
猪肉降价到23元1斤啦！排骨怎么做好吃呢？
首先很荣幸能够为大家解答这个问题，现在让我们一起探讨一下。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
一、主料：排骨500g，玉米1根，胡萝卜1根
二、辅料：姜适量、葱适量、盐适量、蚝油适量、料酒适量、酱油适量
三、做法
1、 排骨切小块，玉米、胡萝卜切段；
2、锅内加水，放入姜片、料酒，把排骨放进去焯一下，去除血水；
3、把焯过的排骨放入锅中，加入姜片、料酒、酱油、蚝油、清水，炖第一遍；
蒜香排骨的做法一
菜谱配料：
猪排骨(大排)300克，鸡蛋100克，盐10克，大蒜（白皮）5克，味精5克，白砂糖10克，植物油500克（实耗30克），料酒10克，大葱8克，姜8克。
制作方法：
1.排骨改寸段、洗净，葱姜洗净均切成末，大蒜去皮洗净、剁成蒜蓉；
2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂；
3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、味精腌制入味（3至4小时）；
4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出；
5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的排骨炒匀，蒜香排骨即成。[吃地带]
温馨提示：
排骨是一道非常受欢迎的美食，至于说怎么做好吃，主要还是看个人的口味，如果以吃肉为主，偏重于红烧，如果以喝汤为主，那肯定是清炖，给大家分享一下清炖排骨的做法。
排骨洗净切大块，锅内加入清水，下入排骨，焯去浮沫，捞出排骨，用清水洗净。
锅内重新加入清水(砂锅最好)，放入洗净的排骨，加入葱，姜，八角，花椒，大火烧开以后转小火炖40分钟，放入玉米段，萝卜块，调入盐(盐放的过早容易使肉柴)，鸡精，再炖20分钟，美味可口的清炖排骨就出锅了。
我们这边的猪肉20一斤了比你那边要便宜一些啊。
介绍下排骨的做法吧， 我这的做法是。
糖醋排骨
1 排骨2斤，少了吃起来没意思多点。
2 葱段 姜片 大料 料酒 白糖 白醋 盐 生抽
3 做法 先把排骨打水抄，把排骨的血水超出去，捞出洗净备用。
4 然后锅中放水，锅中放入葱段 姜片 大料 料酒 炖熟.。
5 准备一个小碗，放入半碗白糖，一小勺白醋 一小勺盐，一点生抽调色的也可以放酱油。搅拌开就可以了。
6 锅中放油，把炖好的排骨放入锅中过下油，如果不喜欢太油的也可以不过油。
7把锅中放入葱花蒜末炒香，把排骨放进锅中，在放入调好的汁[_a***_]下就可以了。
生活中自己炸的酥肉为什么没有外面卖的松软？
就必须要自己动手了，其实这炸酥肉的制作方法特别的简单，但是大部分人都被第一步给困惑住了。
在家里面炸酥肉时，外面裹上一层它，口感松软又香嫩
其实一道美味的炸酥肉是需要拥有以下几个特点的：1、一定要外皮香酥。2、里面的肉一定要嫩。3、肉不能光是瘦肉也不能光是肥肉，一定要做到肥美不腻。那么对于第一条来说，外面裹什么就显得尤为重要了，其实很多人都不太懂面粉和淀粉的区别，认为它们两个炸起来的感觉都是一样的，其实是不一样的，在口感上面的差距就相当大了，因为淀粉主要还是由土豆做成的，而面粉的话就是用小麦做成的，那么我们在做炸酥肉的时候，是必须要选用淀粉的，所以对于面粉来说，做出来的炸酥肉就不如淀粉做出来的好吃，因为我们都知道淀粉的粘性会更加的大，所以会更加贴合的粘到猪肉上面，另外，淀粉的口感会比面粉的要软一些，所以炸出来之后会让猪肉更加的香嫩，所以第一步就是要裹上淀粉，可千万别弄错了哦。

知道了这一点之后，我们再做炸酥肉就简单得多了，首先我们要把原料都准备完好，其中猪肉一定要选新鲜一些的，买回来之后冲洗干净，切成长条状，然后在里面加入鸡蛋液还有淀粉以及少许的料酒，稍微搅拌均匀之后就进行大约半个小时的腌制，等到了时间之后，把猪肉条拿出来放到油锅里面炸，一定要炸到表面金***了在捞出来，不然口感就不好了，如果你想吃的更加的鲜嫩一些，就可以炸一次就行了，要是想吃的更加的酥脆一些，就多往复几次，这样做出来的酥肉才会好吃，记住一定要炸到金***才可以出锅哦。
做到这里还是不够的，因为很多外面的饭店里的炸酥肉上面都会加一些花椒粉，这样就会给炸酥肉提升更多的味感，***使你不喜欢吃花椒粉的话也是可以不加的，不过能吃的人还是加一些是比较好的。所以大家都学会了吗?
生活中炸的酥肉为什么没有外面卖的松软？我个人介意有以下几种看法。
第一:炸酥肉要火大，一般卖的都是煤气大炉火大而自己家有的用电磁炉达不到油温，并且炸酥肉第一次定型捞出凉去，再下油锅炸二次。
第二:炸酥肉配料很关键，只用鸡蛋不要用面粉和肉拌在一起酥，油炸店的酥肉配的是纯红薯粉，粉不能太多不然炸出来不酥。
肉切好了加盐胡椒粉腌制，然后加几个鸡蛋在肉里拌匀，再单独把红薯粉加水稀释不要太稀了呈糊状就好然后再加到肉里拌匀，之后就是炸多一点油把油烧制四五成热慢慢把肉下到锅里炸制定型熟透，再捞起来把油温烧制六七热重新下锅炸酥捞起就好了，酥肉多加几个鸡蛋口感就会酥一点了希望能帮到你。
大肉过油肉最正确的做法？
1剔除肉上的筋膜，将肉切成均匀的丝，放入盆中，打入一个鸡蛋。蛋清最好，家里不是饭店，全蛋亦可。
2放适量盐、胡椒粉、花椒水。
4再放适量生粉。
5抓拌均匀。
6再放两勺油，冷藏两个小时左右。如果时间紧迫，直接下锅也可以。
7热锅凉油，当油温升至四五成热时，放入肉丝。
8用炒勺将肉丝打散。
9全部变色即可捞出沥干油分。
10成品。口感滑嫩，随意搭配其他菜肴，非常方便。
1. 将洗净的五花肉，放进锅里煮至七八成熟时捞出，乘热涂抹上酱油
2. 将上过酱色的肉再入油锅炸成皮起皱纹样即捞出
3. 热锅将姜片，酒，桂皮，盐，糖加开水烧滚，放入炸过的猪肉中火稍烧会入色后，盛起，肉皮朝下浸在酱红肉汁里，放进锅里蒸熟透
4. 等肉冷却时，再轻轻一切，就切成条块状，浇上原红肉汁即OK了
做法是：
步骤/方式一
九分瘦的猪腿肉切成片，每斤肉放1个鸡蛋，60克葱姜大料花椒水，6克盐，3克五香粉，用手顺着一个方向搅拌，让葱姜水被完全吸收，再放20克淀粉，10克色拉油，拌匀备用。
步骤/方式二
搅拌好的肉片粘糊糊、水润润的，就是这个状态，请注意过油肉和小酥肉最大的区别就是过油的淀粉比较少。淀粉的量一定不要太多，要不然口感差很多。
步骤/方式三
炒锅烧热放入油，油温五成热的时候把肉片逐片放进去，不要着急翻动，等它浮上来以后，把粘连在一起的肉片滑散，肉片变微***，捞出来
1、做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。取4克干花椒和2克八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
2、取200克里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓拌均匀，把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片，给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用
3、把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块
4、锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散，滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出
5、炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下，炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入山西老陈醋，烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒
6、把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油，开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了
今年你家的年夜饭菜单是什么？能列出来看看吗？
热菜分别是；清蒸河蟹，手把肉，剁椒碟鱼，油焖大虾，芋头蒸扣肉，芥末虾仁，蒜蓉蒸双花（西兰花和有机菜花），锅仔鳜鱼丸
我们家的年夜饭经过荤素搭配，营养合理希望大家借鉴一下，取长补短。
有什么合理的建议和意见请留言，咱们互相探讨
我家的年夜饭历来都由我妈掌勺。我妈是典型的北方女性，性格豪爽而且务实，即便是过年也不会做一满桌的菜，然后吃不完一遍又一遍的热。我妈的宗旨是多少人做多少饭，每餐刚好吃完。但有几个菜过年是必有的，几十年没有变过。
1.扣肉：我家以前有个老邻居是江苏人，一直在单位食堂门口卖扣肉。他们家扣肉特别好吃，我们两家关系特别好，她就教我妈做的这道菜。
2.腊排骨：这道菜即不是麻辣五香的，也不是当地烟熏的，这是我妈传承的甘肃老家的做法。将盐和花椒按比例调好，均匀的涂抹在排骨上腌制一个多礼拜，吃的时候直接煮熟，用手抓着吃。这是我们全家人的最爱，没有这个菜就像这个年没过一样
3、香肠：这个也是我家的特色，因为香肠的配方是我父亲早年间奇遇到的，味道独特，几十年来味道从未改变。
4、炸带鱼：以前单位年年发带鱼，所以炸带鱼就成了必备菜了，这些年讲养生，我妈觉得油炸的少吃，现在改成水煮带鱼了，也很不错，这个我比较喜欢。
5、炸油圈饼：这个也是我妈从甘肃老家带过来的，虽不能算菜，但几十年来过年必做，而且一炸就是一大盆，可以吃到年过完。过年活动多，经常饭点没赶上饭，就把它当零食吃[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
这就是我家的基本菜谱，素材经常换，但这几样是雷打不动的。每家都有每家的味道，一直保持的这种味道就是我们说的年味了吧
到此，以上就是小编对于酥肉的家常做法四川中餐厅的问题就介绍到这了，希望介绍关于酥肉的家常做法四川中餐厅的6点解答对大家有用。
