中餐高级凉菜菜做法_中餐高级凉菜菜做法视频

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本文目录一览：

1、用个盆子装挑选好的菜，然后把调味料每样下点下去，拌匀就可以了。

2、用青菜制作凉菜时不能加醋，这是因为大部分青菜中含有镁离子，遇到醋酸中的氢离子就变成了脱镁叶绿素，变成让人没有食欲的褐***，从而大大影响成品菜的口感和卖相。如果制作麻辣味的凉菜，最好加入一些坚果碎。

（图片来源网络，侵删）

3、把茄子洗净。把茄子去皮切成长条。把茄子条加清水泡一下。把红辣椒洗净切丝。在碗里放入白糖、生抽、醋、盐、水，调成糖醋汁。把茄子捞出挤干水分，加入玉米淀粉拌匀。

4、将西兰花掰成小朵，锅烧水，水开后倒入西兰花焯水一分钟，捞出过凉水，沥干水分。（2）蒜切末，小米椒切圈，西兰花加三勺生抽，适量盐搅拌均匀，静置两分钟。

鸡爪买回来清洗干净后，去掉指甲，然后把鸡爪切成两半，这样子方便入味，也可以整只鸡爪做，看个人喜好，想更加入味的话，切成几块也是可以的。

（图片来源网络，侵删）

凉拌鸡爪的做法鸡爪砍成三块，冷水入锅煮熟，撇去浮沫。请点击输入图片描述捞出马上泡入冰水。请点击输入图片描述冰水浸泡10分钟后捞出沥干水分。

今天就让我们一起来说一说，凉拌鸡爪都可以怎么做呢？准备工作。首先当然是要准备的有鸡爪，虽然凉拌鸡爪是一道凉菜，但是鸡爪不能直接就进行凉拌，要先煮熟之后再进行下一道操作。

准备好食材。把鸡爪洗干净后，将其煲熟。煲熟后，剥去脚甲，再切小块。过冷水河，把鸡爪的胶原冼干净。然后把鸡爪子放进小盆里，加上冰块。加上冰块后，再加少许水进去。

（图片来源网络，侵删）

排骨洗净切大块，冷水下锅，放料酒、姜片。煮出血沫捞出洗净血污。苦瓜洗净去瓤切大块，用盐抓两把腌制1小时去苦味。毛豆洗净豆皮，放入碗中备用。

苦瓜排骨汤的做法提前将苦瓜洗净切斜块或者三角形块状（切块不要太小哦），加入适量的盐腌制1—2小时（这一步是保证汤汁不苦的关键～）请点击输入图片描述排骨洗净后焯水，捞出来再用冷水冲洗一遍。

排骨用清水洗净，剁块，飞水备用。（焯水，广东称飞水）苦瓜洗净，切块，大蒜剥皮备用。砂锅内倒入清水，放入以上食材，煮沸后改文火煲2小时，出锅前5分钟加盐调味即可。

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