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中餐菜品成本的核算公式
1、服务费计算公式是：（菜品原价+餐盒费+赠品原价-商家承担活动款）*费率，计算菜品本金的公式如下： 菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
2、成本：成本=售价×（1—毛利率），例：已知毛利率为36%，售价为1236元，成本=1236×（1—36%）=80.85（元）。
3、餐饮菜品成本核算方法计算公式：菜品成本（元）=原料（元）+调料（元）。
4、计算菜品成本的公式是：菜品成本=原材料成本+直接人工成本+制造费用+管理费用。
5、菜品成本核算方法公式如下：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料-期末结存原料。***=进货价/（出成品率*投料标准（数量）。毛利率=（销售价格-原料成本）/销售价格*100%。销售价格=原料成本/（1-毛利率）。
菜品的成本分析怎么做
1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×（9kg÷6kg），1kg为45元。
2、根据配件表、搭建所有菜品的BOM，确定原料标准用量。根据不同打菜方式，确定成品菜的销售数量。蒸菜、炒菜：根据BOM制作，销售数量按份计算；称菜：根据BOM制作，销售数量实时称重。
3、我们通常说的菜品成本，其实就是菜品的各种原料的价格加上燃料的价格的和。这里面包含：菜品的主料、配料以及调料等。在主配料上还要计算出原料的净料率、熟制品的出品率这样才能准确的计算出菜品的成本。
4、成本核算的方法如下：成本核算周期：一般以一个月为单位，可以根据具体情况进行适当调整。本月经营总结销售收入：本月所有菜品和酒水的销售额总和。直接成本：本月所有食材和员工薪酬的总和。
5、单一计算一道菜的成本，不需要计算太精细，只要算原材料价格，调料价格，厨师的人工工资即可。比如，卤鸡爪一盘十个。
宴会的分类?
1、庆贺宴会 庆贺宴会包括庆祝宴会与祝贺宴会，前者如开业、开幕、奠基等庆典之后对来宾的宴请，后者如对某人、某组织所取得成就而表示祝贺的宴会。欢迎宴会 欢迎宴会是指为欢迎宾客的到来而举行的宴会。
2、有同学聚会（Clas***ate party）、婚宴（wedding party）、生日宴（birthday party）、舞会（dancing party）、***面舞会（masked ball）等。
3、宴会 ：系盛情邀请贵宾餐饮的聚会，按隆重程度、出席规格，可分为国宴，正式宴会和便宴。按举行时间，又有早宴、午宴和晚宴之分，一般说来，晚宴较之早宴和午宴更为隆重、正式。
4、有国宴、正式宴会、便宴、家宴；从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会；按时间分，有早宴、午宴和晚宴；按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会；按性质分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会。
国宴四菜一汤标准是由谁在什么时候定的?
1、朱元璋。“四菜一汤”是朱元璋首倡的，朱元璋做皇帝之后，为了整治奢侈之风，在皇后的寿筵上规定以后大臣宴请宾客最多只能四菜一汤。四菜一汤，即一餐四样菜一碗汤，相传为明太祖朱元璋为整治达官贵人穷奢极欲而首倡。
2、四菜一汤的国宴标准是当年周 en lai 制定的 前些天宴请***就是四菜一汤。正餐包括一道冷盘，一份汤和三道热菜：翠汁鸡豆花汤、中式牛排、清炒茭白芦笋、烤红星石斑鱼。餐后甜品为一道点心和一道水果冰淇淋。
3、这次“国宴”后，***院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。
4、由周恩来总理敲定成为公务接待特别是国宴的标准。后来随着与各国交流增多，四菜一汤的菜式逐渐吸收了西方菜肴的特点和餐饮习惯，出现了很多新式的菜式。2013年5月，公务接待的“四菜一汤”至少出现三种标准走样现象。
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