大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅梅菜扣肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅梅菜扣肉做法的解答，让我们一起看看吧。
梅菜扣肉的商业版做法？
辅料：梅干菜180克
做法：
1.五花肉洗净，梅干菜用清水浸泡。
4.梅干菜泡好后挤干水分，
5.煮好的肉肉捞出沥干水分。
6.再用厨房纸擦一下，尽量擦掉水分。
食材：
梅菜扣肉的商业版做法:
1、将梅菜干先放进热水里浸泡，大约1小时就能泡发开来；五花肉直接丢进水佳瑞特的炒锅里烧一下，这样能去除猪皮的腥臊味，表面的猪毛也能清除干净，将其烧至表面有些焦黄后即可取出来，再将它用清水冲洗干净。
2、架锅添水，洗好的五花肉块丢进锅里，并切好一些姜片和葱段也丢进锅里去，开大火将其煮开，当看到表面有浮沫时将其撇去，水开后继续煮5分钟便捞出换水，这时候往锅里加入适量的料酒有助去腥，接着再放一些香叶和干辣椒段进去，大火进行烧煮，大约煮个30分钟，煮好之加盐调味，然后捞出，这时候的五花肉快已经煮烂了。
3、将五花肉快捞出装盘，往里加入适量的老抽和生抽，涂抹均匀，随后架锅烧热放宽油，接着将腌好的肉块丢下锅炸制，炸至表面金黄即可捞出，再放到凉白开里浸泡大约10分钟，泡好之后捞出，另调一碗加了酱油、生抽、老抽、蚝油、食盐、白糖和胡椒粉料汁，然后将它在肉块身上抹个遍，抹好之后改刀切片，再一***入一个大碗里。
4、架锅添油，将泡发好的梅菜干切碎后下锅翻炒，炒好之后将它铺到扣肉上面去，接着端进蒸锅蒸制，大约30分钟后就能出锅啦，最后将其扣在一个盘子上就能享用啦。
酒店梅菜扣肉的正宗做法？
1. 把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟。
2. 捞出擦去水分，趁热抹上酱油。
3. 炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉。
4. 把炸好的五花肉切成大长片。
5. 取一大碗，倒少许油和冰糖碎抹匀。
梅菜扣肉正宗做法记住三个步骤？
步骤/方式1
五花肉要选用比较厚实的，太薄的做出来形状欠缺，味道也会差一些。锅中加入适量水，冷水放入五花肉块，少许姜片、葱段、一勺白酒，大火煮开后转中小火煮20分钟左右，煮至筷子能扎透五花肉即可。
步骤/方式2
煮好的五花肉放入碗中，找一根竹签或牙签，在五花肉带皮的一面扎孔，尽量扎地密集均匀一些，方便后期腌制、入味，油炸后也更容易起“虎皮”
步骤/方式3
扎好后带上一次性手套，倒入适量的老抽酱油，给五花肉上色入味，将肉皮和四周涂抹均匀，肉皮的一面可以多抹几遍老抽。
到此，以上就是小编对于中餐厅梅菜扣肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅梅菜扣肉做法的3点解答对大家有用。
