大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食凉菜做法大全窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐美食凉菜做法大全窍门的解答，让我们一起看看吧。
《餐饮服务食品安全操作规范》中对凉菜配置的要求有哪些？
《餐饮服务食品安全操作规范》第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
《餐饮服务食品安全操作规范》 第二十四条 凉菜配制要求 （一）加工前应认真检查待加工食品，发现有***变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。 （二）专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 （三）专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。 （四）专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。 （五）供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。 （六）制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱中冷藏或冷冻，食用前要加热的应按照本规范第三十条第三项规定进行再加热。 （七）职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜。
8个凉菜都有哪8个？
凉菜会分为素菜凉菜和荤菜凉菜，餐前的凉拌菜有凉拌牛肉片，凉拌海带丝或者海蜇丝，凉拌黄瓜核桃仁，开胃的萝卜片，鸡丝凉面，夫妻肺片，油炸花生米，凉拌鸡，泡椒鸡爪等等
八个凉菜都有：第一个是卤顺风，也就是凉拌猪耳朵。
第二个是卤猪赚头，也叫凉拌口条。
第三是凉拌猪肝。
第四是凉拌腊肠。
第五是凉拌卤牛肉。
第六个卤鸡爪或泡椒风爪。
第七是油炸花生米或醋泡花生。
老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、小葱拌豆腐、白糖西红柿、蒜泥茄子等。
凉菜具有独特的风格与炒菜有很大区别，在农家凉菜制作相对简单快捷，酒店中凉菜拼摆技术性强，整体美观。
主要的特点：脆嫩，爽口不腻，色泽鲜艳，拼摆大方美观。
八大凉菜都有：老醋花生米、卤水拼盘、糯米藕、凉拌海蜇丝、拍黄瓜、皮蛋拌豆腐、泡椒凤爪、蒜泥白肉等。凉菜在饮食业俗称冷盘，它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。
凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
到此，以上就是小编对于中餐美食凉菜做法大全窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食凉菜做法大全窍门的2点解答对大家有用。
