大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食硬菜叫什么的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐美食硬菜叫什么的解答，让我们一起看看吧。
过年时，北方人民要把“硬菜”摆上桌，你认为什么菜才算是“硬菜”，你家的菜有多硬？
最近宅在家里，发现原来自己跟着一众抖音大神学下厨，厨艺简直进步神速，早餐、中餐、晚餐，连续几天不带重样的，你要问我有没有特别拿手的硬菜，当然是我最引以为傲的酱烧猪蹄膀了。话不多说，先上个成品：
酱汁浓郁咸香，肉质酥烂入口即化，简直是下饭神器，每次一上桌没几分钟就被吃光了，老人小孩都喜欢，做起来也不复杂，趁着在家的这段时间，上手试一试吧。
先准备好材料：猪蹄膀一只，葱、姜、蒜少许，料酒，红糖，酱油，水淀粉，八角、花椒、肉桂、小茴香、豆蔻、香叶、干辣椒，并准备一块纱布包好这些香料。
1、猪蹄膀洗净，准备好汤锅，放入生姜料酒和蹄髈，倒入水，煮开后再煮一分钟左右关火；
2、捞出猪蹄膀，沥干水分，准备好炒锅，倒入少许油，将飞水后的蹄髈煎制一下，煎到表皮焦黄即可，大概10-15分钟；
过年吃的东西其实平时都会家常吃到，现在想吃什么不会像过去那样不舍得花钱，分分钟搞定了。北方人过年，讲究的不是饭菜，而是一种亲情。当然饭菜会比以前更加丰富，以前可能是做八个菜，十二个菜都是蛮不错的，现在的食材也丰富，各种半成品也多，切切拌拌就可以上桌了。北方人的年夜饭如果说讲究，或者是习俗，要有整鱼、鸡、猪肉、肘子、凉菜。多见于红烧鲤鱼、小笨鸡炖榛蘑、蒜泥白肉、肉皮冻、哈尔滨红肠、家常凉菜、拌山野菜、烩酸菜、血肠、猪肝、苦肠、拌银耳、肉片木耳、猪肉炖土豆干、煎带鱼、炸丸子、油炸糕、炒素菜、酥白肉、蘸酱菜、卧鸡蛋等等吧，硬菜要数小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜了，这是东北地区最爱的年夜美食了！
山东烟台
灌肠和肉冻。
灌肠，是我们当地的叫法，肉馅加调料用猪大肠做肠衣加工成的，风干后保存，吃之前上锅蒸熟，切片即可食用！
肉冻，很多人说是皮冻，也对也不对，对是因为它里面有猪皮，不对是因为猪皮不是主料，只是利用它的胶，主要材料可以是鸡块，也可以是排骨。
你吃过最霸气，最震撼的一道大菜是什么？
说到霸气美味的一道大菜还是家乡的名菜宁远血鸭，这道菜是我从小吃到大的一道在我们当地也是家喻户晓，每家每户在平时，过年过节，待客必须做的一道菜，而做法也是相当的繁琐，下面我来介绍下制作过程。
首先必须要选择本地的土鸭，麻鸭才能保证绝对的口感，宰杀鸭子的时候用个大碗碗里放适量的盐及本地的红薯酒，待鸭血滴入碗中就不停的搅拌，待血凝固后备用，鸭子处理好了剁成大小合适的形状，然后放入少量的红薯酒及盐腌制十分钟，然后准备配菜，青红椒，喜欢吃花生米及嫩毛豆的也可准备一些，再准备适量的老姜，八角，桂皮，蒜米，干辣椒后起锅烧油老姜，八角、干辣椒、桂皮、蒜米、爆香再倒入腌好的鸭块炒香再调味，放入适量的盐，酱油，生抽翻炒均匀后加入清水盖过鸭肉盖上锅盖大火焖煮，待汤烧开后倒入适量的汤在鸭血碗里把鸭血调散，这时待锅里的鸭肉收完汤汁后放入青红椒翻炒均匀，加点鸡精，后再淋点茶籽油然后改小火再均匀的倒入鸭血翻炒待鸭血变黑后就可出锅最后再洒上点葱花，一道正中的宁远血鸭就完成了，这道菜鲜嫩，香辣可口，这就是我从小吃到大的最喜欢吃的一道大菜，喜欢的朋友可试着做一道。
吃过最霸气的莫过于考全猪，把一头半大的猪，去所有内脏，把猪架在半圆形的烤架上，烤至里外焦黄，色泽油亮，打花刀，让猪身上多余的油脂烤出，边烤边撒上各种调料，撒上芝麻，外酥里嫩，里面焦香，那感觉过瘾！
很感谢能回答这个问题，这个问题勾起我的想吃的欲望了，之前在[_a***_]打工，吃的一道菜是铁锅柴鸡68元，那是老板请客，毕竟初来北京去餐馆很奢侈，那会工资只有1500一个月，但是老板带我们去了之后，记住了地方，一发工资就来这家餐馆点铁锅柴鸡，震撼的是量大，一股浓浓的药汤味说是滋补，吃过一回就爱上了这个味道，发工资了首先考虑就来这里吃点，犒劳自己，这是人生第一次为自己霸气的震撼的吃了一回！回想起那会儿才发现自己的圈子很渺小，老板说格局放大些，现在终于有体会，每天围绕丈夫孩子转，生活在南方6年来，一直比较怀念这个味道，如有机会，还得去吃一回!在这里也祝愿年轻的小伙伴们为了理想奋斗！
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。工作那么多年要说震撼我的菜品当属在师兄那里吃到的松鼠鳜鱼。
那是2009年去江苏苏州找师兄工作，在师兄的酒店里尝到的正宗的松鼠鳜鱼，这道菜形如松鼠，外酥里嫩，色泽红亮，酸甜适口，特别是刚炸好浇上热气腾腾的酱汁时，它便吱吱的叫起来，真是活灵活现。后来再三的恳求师兄，才把这道菜教给了我，下面我把这道菜的具体做法介绍给大家，做的不好仅供参考。
~~~【松鼠鳜鱼】~~~
【主料】鳜鱼一条
~~~【具体操作流程】~~~
- 先将鳜鱼宰杀制净，在靠近头部的地方切一刀去掉鱼头（留胸鳍），从鱼鳃处下刀，切下鱼下巴（留下巴），沿着鱼中骨将鱼一片为二，去掉大骨，再斜刀片去鱼肚上的腹刺。
- 从鱼颈部往鱼尾方向，斜刀四十五度每隔五毫米切一刀，不要切断鱼皮，一直切到鱼尾处，把鱼身旋转角度，每隔五毫米直刀切，也不要切断鱼皮。
- 把切好的鱼肉和下巴放在盘子里，加入盐两克，胡椒粉一克，料酒十克，葱姜水二十克，腌制十分钟。
- 将腌好的鱼身和下巴打入一个蛋黄抓匀，下入三百克生粉均匀的抹在鱼身上，使鱼片不粘连，提起鱼身抖去多余的粉，将两片鱼片摆出造型，各自卷起下入五成油温，炸至定型，油温升至六成热，再次复炸至金***捞出控油，放在盘中，将下巴反过来做松鼠头，安两颗小黑豆做眼睛，两片鱼片分别做身子和尾巴。
- 锅留底油，下入番茄酱二百克，浓缩橙汁一百克，炒匀，放白醋一百克，白糖一百五十克，水一百克，盐两克，熬制浓稠，淋入五十克热油搅拌均匀，浇在松鼠鱼上即可。
~~~【师兄的技术总结】~~~
- 鱼肉抹粉时要把每个角落都抹到，抹完用手抖一抖，如果拍不均匀，做出的成品造型不美观，鱼肉还粘连。
- 油炸时先将有花刀的一面向下，炸至定型，再返过来，二次复炸油温控制在六七成热。
- 糖醋汁熬好后，要淋入热油，才能成为活汁。
总结
以上就是在师兄那里学来的，有些自己领悟的也不是很好，说的也不够全面，如果大家有更好的建议欢迎在下方评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺。既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
到此，以上就是小编对于中餐美食硬菜叫什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食硬菜叫什么的2点解答对大家有用。
