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本文目录一览：
- 1、中餐和西餐的区别在哪?
- 2、初学摆盘100种方法
- 3、雪菜鱿鱼的做法
- 4、【中餐上菜程序步骤是怎样的】中餐上菜的顺序一般是
- 5、宴请时中餐菜肴有什么饮食规范
- 6、鱿鱼卷切花刀时,到底是切在鱿鱼背面还是内面?
中餐和西餐的区别在哪?
西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。正规西菜而言应包括了餐汤、前菜、主菜、餐后甜品及饮品。
中餐和西餐在多个方面存在显著的区别： 菜单结构：中餐的菜单通常以冷菜、热菜、汤、点心、水果为基本模式。而西餐则更倾向于头盘（或热或冷）、汤、色拉、主菜、甜品这样的结构。主要区别在于中餐有多道主菜，而西餐只选用一道主菜。
口味的区别 中餐：菜肴大都有明显的咸味，并富于变化，多数菜肴都是完全成熟后在食用。
中餐的分量一般是多人份的，大家一起共享，但是西餐的分量就是一人份，享受自我的气氛。中餐的烹饪上一般是明火和圆底锅，适宜多种烹饪方法，西餐的方法就比较少了。
初学摆盘100种方法
2、第一步：桔子剥皮，掰成一瓣一瓣；第二步：香蕉剥皮，切成小节备用 第三步：翠香猕猴桃洗干净去皮，切片备用 第四步：把桔子当在最下面当土地，香蕉放在中间当树干，猕猴桃放在最上面当树叶。
3、第一种小扇子摆盘：首先我们将洗干净的黄瓜一切为二，取一半切成薄片，摆成扇子的形状，在底部用刀子切一个圆弧出来，这样看起来扇子更形象。更加逼真。
雪菜鱿鱼的做法
1、雪菜鱿鱼的做法 青咸菜（我是用雪里蕻自己腌的青咸菜），洗净，切小段，拧干后起油锅，炒一下，盛入碗中。鱿鱼扒皮去内脏，洗净后，切十字花、切块，锅内烧开水，焯一下后再用凉水浸一下。
2、做法如下：原料洗净备用。鱿鱼揭去外皮，洗净切小块。锅里放油，下葱姜蒜和老干妈酱炒出香味。然后下鱿鱼和雪菜，炒至鱿鱼内紧缩。接着放入适量盐和料酒炒均。最后放入少量鸡精翻炒下即可出锅。
3、将鱿鱼、五花肉、冬笋切成丝，装盘备用。炒锅加一点油烧热，放入五花肉炒出肥油。加入姜蒜末、雪菜和冬笋丝，炒出香味。将切好的鱿鱼丝放入翻炒，加入糖、盐、生抽、花雕酒，翻炒。
4、雪菜炒鱿鱼的做法 鱿鱼洗干净，下开水稍稍焯水断生，切丝待用。红辣椒切丝，小葱切段，生姜切丝。雪菜清水冲洗，拧干水分，切碎。锅内倒入食用油，烧至六成熟。
5、食材：鱿鱼一只、雪菜适量、青椒1个、大蒜2-3颗、姜3片、干红辣椒少许、老抽少许、生抽少许、料酒少许、盐少许、鸡精少许。准备好食材中提到的所有材料。青椒、大蒜、姜切好备用。
【中餐上菜程序步骤是怎样的】中餐上菜的顺序一般是
1、目前中餐宴会上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜（较高贵的名菜），第三道热菜（菜数较多），第四道汤菜，第五道甜菜（随上点心），最后上水果。
2、中餐上菜顺序一般应按先冷后热、先清淡后浓味、先名贵后一般、先咸后甜、先零后整、先干后汤、先菜后点心的顺序进行。
3、目前中餐宴会上菜的顺序一般为 ： 第一道凉菜，第二道主菜 （ 较高贵的名菜 ） ，第三道热菜 （ 菜数较多 ）， 第四道汤菜，第五道甜菜 （ 随上点心 ） ，最后上水果。
4、中餐上菜的一般顺序是：先冷盘、后热炒、大菜、汤，中间穿插面点，最后是水果。
5、上菜的顺序 通常先凉后热，先炒后烧；先咸后甜；最后是主食和汤。主菜名贵菜肴先上，后是烧炒，比如先上热菜中的主菜如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅。普通规格的商务宴请有8—10道菜。
6、中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
宴请时中餐菜肴有什么饮食规范
中餐上菜的顺序一般是：先上冷盘，后上热菜，最后上甜食和水果。 用餐前，服务员为每人送上的第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。
如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
吃中餐首先要注意筷子的使用。中式餐饮的主要进餐工具是筷子，标准的握筷姿势。过高或过低握筷，或者变换指法握筷都是不规范的。
中餐有别于西餐的餐具主要是筷子，在中国几千年的饮食文化中，筷子的使用已形成了基本的规则和礼仪。 1正确使用筷子。标准的握筷姿势，过高或过低握筷或者变换指法握筷都是不规范的。 2使用筷子的忌讳。
鱿鱼卷切花刀时,到底是切在鱿鱼背面还是内面?
1、鱿鱼切刀一般切在里面，也就是光滑的、有骨头的那一面，如果切在外面，这层炒鱿鱼就不会成卷了。把鱿鱼的头切下来，去掉内脏和骨头。将一块鱿鱼从上到下剥开，然后从两面剥开皮。
2、这时候我们用小刀从鱿鱼的尾部，也就是大头，向前切直刀。我们需要切成几条平行相等的条纹，条纹的深度是鱿鱼的四分之三。不要剪掉它们。每把刀之间的间隔约为3毫米。
3、步骤五：鱿鱼一卷起就马上捞出，放入凉水里过凉捞出即可。鱿鱼打花刀是正面还是反面 鱿鱼切花刀一般是切的内里面，就是比较光滑、有骨的那面，如果是切的外面那一层炒出来的鱿鱼就不会成卷。
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