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请问绍菜是什么菜？
绍菜是浙菜的重要组成部分
绍兴菜是富有江南地区水乡文化的风味名菜，是中国饮食文化的重要组成部分。绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类为烹调主料，注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，配上绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。其中最为有名的菜品当属绍三鲜、梅干菜焖肉、油炸臭豆腐、绍兴醉鸡、绍兴卤鸭等。
绍菜是家常菜， 大白菜(学名：Brassica rapa pekinensis，异名Brassica campestris pekinensis或Brassica pekinensis)是一种原产于中国的蔬菜，又称“结球白菜”、“包心***”、“黄芽白”、“胶菜”等，在粤语里叫“绍菜”。
大***与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。
***原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大***。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。大***种类很多，北方的大***有山东胶州大***、北京青白、天津青麻叶大***、东北大矮***、山西阳城的大毛边等。
***原产中国，在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有***籽，有6000多年的历史;比其他原产中国的粮食作物要古远。***古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“***”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之***，其色清白。”《本草纲目》记载了一些***的药用价值。
绍菜,又名叫做黄牙白、黄牙菜、天津***或山东***。天津大***有青麻叶、白麻叶、青梢白等品种，菜质细嫩，口感好。其中尤以青麻叶为上品，其叶色鲜绿，梗薄水分少，菜质脆嫩，叶肥心紧，叶面皱缩成核桃纹状，并且极耐贮存，长期以来，成为冬季的主菜。目前天津栽培的大***有青麻叶、白麻叶等品种，菜质细嫩，微带甘甜，纤维少，风味佳，尤其以青麻叶为上乘。天津大***营养丰富，还具有药用价值，食用方便，吃法也较多，长期以来一直是本市群众冬季的“当家菜”，民间有“百菜不如***”的说法。天津大***除当地群众食用外，出口也已有40余年的历史，在国外享有很高的声誉。大******包括结球及不结球两大类群。 结球***统称北京***(Brassica pekinensis)又叫大***，叶浅 大***小时绿色，有皱，叶球抱合紧密。其中一个类型天津***，叶球细长，圆柱状，高约45公分(18吋)。***在美国久已栽培，用作沙拉蔬菜。纳帕***(Napa)叶球较短较粗，高30公分(12吋)。 不结球***统称中国***(Brassica chinensis)又称中国芥菜、小***，叶光泽，深绿色；叶柄厚，白色，脆；不形成叶球；***的菜心很受欢迎。所有***均味美鲜嫩，故能与许多食物搭配食用。韩国泡菜是到处可见的食品，常用***制成 总的来说绍菜就是大***的一种
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