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在河南，哪里的水煎包、肉夹馍做得最地道？
你好，河南人大部分早餐店都会有水煎包，每个地方都有不同的做法不同的味道，因为十里不同风百里不同俗，一方水土养育一方百姓，各自都有自己记忆里的味道。不能非要去分出个好歹。
我来自河南周口，我们豫东的土地上大多数的清晨是从一碗胡辣汤三五个水煎包开始的 ，也是离家后记忆里的味道。
水煎包定是两种馅最为诱人，羊肉粉条、韭菜鸡蛋。包水煎包的阿姨包的很快很随意，不要去纠结封口没捏严实，那是为了好熟。一口大大大的平地锅烧热，刷上一层油，然后，把包好的水煎包整齐的码放，全部放满。做水煎包的师傅，则迅速拿起水瓢，再弄把干面，不等水和面掺和，就娴熟的倒入锅内。好嘞，热锅遇到凉水，瞬间水蒸气弥漫，盖上盖子等待着几分钟后的香味扑鼻。
好家伙，之前赶上饭点去吃都是排队抢来的热腾腾的水煎包，盛上一碗胡辣汤，妥了这一天算得劲了。
为什么说河南灵宝是肉夹馍的真正唯一发源地？
肉夹馍起源于关中宝鸡地区虢镇、歧山一带。关中北部缺水，先民主食以锅盔(烧饼)、馒头为主，方便容易保存，关中人不叫烧饼，称饦饦馍，西部人好吃肉，所以，二者成了绝妙的搭配。武王灭商时，士兵的干粮就是饦饦馍和腊汁肉，不用生火就可饱歺一顿，省时省力又富有营养。至此这一习惯由西往东传开，馍(馒头)这个称呼，也是关***有的。饦饦馍称呼一直沿用到现在，河南山东河北一带，称之为烧饼、火烧、炊饼等。秦时灵宝、陕县及三门峡以西，属于秦国，所以饮食习惯受关中影响大。
2004年，到合肥给安徽十个地市分公司做信息系统上线集成和维护及操作培训。由于服务器一关键零部件出了点小麻烦，要等待供应商重新发货，我们一行五人就只好在合肥多待了两天。
多日以来顿顿吃米饭，大家就有点想吃面条了。但是04年的合肥，面馆还真不是很多。这天傍晚，终于在一条背街小巷里发现了一家岐山面馆。进到店里跟老板娘打招呼，果然说一口西府官话，大家总算是吃到了正宗的岐山臊子面。
吃罢了面，出的门来，却又发现路边一三轮餐饮摊点的招牌上写着“西安肉夹馍”五个大字。于是，工程师大刘就走上前去，用西安话跟老板打招呼：“乡党，西安的？”老板用河南话回答：“河南的，河南的。”
言归正传，“肉夹馍”这一称呼，带有明显的地方色彩。如果大家对各地的饮食风俗及习惯称呼有所了解，就自然对肉夹馍的发源地有自己的看法和认识。
河北、山东一带将烧饼称之为“火烧”，例如：驴肉火烧、芝麻火烧等，而将蒸馍称之为“馒头”。只有西北地区尤其是陕西关中和陕北将蒸馍称之为“馍”，继而将烧饼、锅盔、馒头也笼统地称之为“馍”。因此，也只有陕西关中一带，将肉烧饼叫做肉夹馍，而且更具地方特色的是腊汁肉，而非通常的卤肉。
正宗的腊汁肉夹馍的烧饼，称之为白吉馍，其做法与普通的烧饼大不相同，烙熟的白吉馍的特征是虎背钢圈菊花心，口感与普通烧饼也大不相同。
由以上描述，就可知道西安的腊汁肉夹馍是很有讲究和历史传承的，并不是随便弄点熟肉夹到烧饼里就叫肉夹馍的。
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