大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食硬菜是什么菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐美食硬菜是什么菜的解答，让我们一起看看吧。
你知道北方人说的“硬菜”到底有多硬吗？在你眼中什么才算硬菜？
所谓硬菜横菜只是某些地方把量大的荤菜叫法。其实只是主菜，时至今日我们要尽量规避地方口语垄断！不能因为电视剧就总小鸡炖蘑菇，铁锅炖大鹅，猪肉炖粉条！要弘扬华夏文化文明，把菜和肴诠释！不能总喝喝个小烧儿整俩硬菜自己忽悠自己！
北方人的“硬菜”就是要镇得住场子的肉！
这道硬菜的肉类选择，按动物个头大小，区别大得很：越荤就越叫硬，动物越大就越荤越硬。
硬度系数最大的首选猪牛羊，其次是鸡鸭鹅，最后才是鱼虾。
比如：烤全鸡烤全鸭的硬度就没有烤全羊硬，而烤全羊又没有烤乳猪硬，烤乳猪绝对没有烤全牦牛硬！
而且：这些肉的分量还要大，分量越大硬，肉越完整越硬。不能切成丝剁成沫，来就来个整块的，得象梁山的好汉们那样的，大块大块的、整只整只的用一个大盆....装上桌来。所以，从北方人这种吃菜的硬度看，就大气，也就决定了北方人大气啊.
我是湖北人，口味、风俗、观念南北兼有。关于“硬菜”的看法，和北方较一致，就是要肉多，肉的块头大，吃法要豪放，不能太精细。同样是一块肉，切了炒肉菜只能算是个荤菜，不能称为硬菜，但如果把这块肉煮熟了一整盘端上来，那绝对是一道硬菜！
菜硬不硬，一要看了来客人的身份“重”不重，二要看主人舍不舍得哈哈，似乎有种看人下菜的贵、贱之分哈哈哈。
看我这桌菜硬不硬：萝卜炖牛排、山菌竹笋炖土鸡、卤蹄肘、梅菜扣肉、鱼糕、回锅肉白皮梗、豆干肉丝、木耳肉丝，米酒饼、炒藕片。
“硬菜”一词是北方方言，因为春晚小品《策划》里面宋丹丹的台词：“儿媳妇啊，整俩硬菜，咱家来客人了。”为众人所知，并逐渐成为大众的流行词。
如今经常可以听到有人说硬菜，每个地方硬菜的具体菜品都不一样。但大概意思都差不多，都指的是：好吃的/美味的/地方特色的菜，也指解馋的/实惠的/抗饿的菜。
北方人眼中的硬菜多指价值较高不常吃到的菜，以此表示对客人重视，例如：猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、肘子、大虾等等。
南方的饮食文化较丰富一些，有大鱼大肉也有大众的菜品，例如：剁椒鱼头、梅菜扣肉、腊猪蹄等等。
对于美食的态度，总得来说：北方人大气，南方人精致，北方南方各有特色，不存在谁更硬，你是南方人还是北方人？你心中的硬菜是什么？欢迎下方留言……
东北“硬菜”一说由来已久，我十八九岁就走进厨房，经历了东北餐饮二十几年的更迭，硬菜一说，可以分几个时段进行剖析，每个时段都能感觉到东北经济在上升，人们消费需求在提高，人们思想观念的在进步。
刚出徒那会，经常听服务员说:这桌人点的都是“硬菜”，那还时候的“硬菜”无非就是肉菜或价格偏高的菜肴，什么扒鸡、锅烧肘子，扒牛肉、扒肘条、红烧鱼，雪衣豆沙，摊黄菜、溜肉段之类的菜肴。
餐馆菜谱就一张，反正面而已，也就这几道***的菜，其他都是毛炒菜，所谓毛炒菜就是没肉或最便宜的青菜，炒豆芽，尖椒干豆腐，渍菜粉，扒油菜，溜豆腐之类的菜肴。
那个时候肉菜或贵的菜肴叫“硬菜”，青菜、豆制品、便宜的菜叫“毛炒菜”，那年月菜式简单，没有太多的花样。
那个时候海鲜在东北根本没有鲜活的，都是速冻海鲜，大虾，虾仁，扇贝，带鱼等，干货海产也没几样，干海红，虾仁，虾皮之类，海参和鱿鱼都是碱发的。
这些海产品不好吃还贵，与其说不好吃，倒不如说是厨师不会做，东北都是旱鸭子，那见过海鲜呀？更别说做啦！虽然做不好，不受吃，上了餐桌就是“硬菜”。那时候点一份㸆大虾，再来一个葱烧海参，扒个肘子，焖个鸡，整桌下来那绝对是“硬菜”宴请整一桌这样的菜，那才有面呢！饭馆老板都把你当上宾。
到了交通便利，物流遍地时，鲜活的海产品进入了东北市场，活海鲜成了高大尚，成了东北人心目中真正的“硬菜”龙虾，小青龙，大边甲鱼，牛蛙，海参，鲍鱼，燕窝，鱼翅，鲨鱼肚等菜肴。宴请点一桌子这样的菜肴，连传菜生都会说:这菜真硬。
东北地大物博，山珍野味到了难觅禁捕时，想当然就成了“硬菜”熊掌、猂鼻子，猴头，野鸡鸭，野兔之类的菜肴，被请客人吃在嘴里，飘在心里，厕所出来都会甩一句“硬”这菜***硬，殊不知请客的人，咬牙付的账。
最近这些年，随着东北经济的复苏，人民消费意识的提高，很多看似高大尚很贵的菜肴，都几乎成了家常便饭，如今的东北人，已经很少提及这两个字“硬菜”，去餐厅吃饭专点顺口的，好吃的菜肴，不在把“好坏贵贱”当门面撑场面了。
硬菜其实好多地方都有这么一个说法，硬菜泛指一些大菜，说白了平时吃不到，价值比较高的，都是拿来招待贵客的，打个简单的比方，平时不会杀鸡杀鸭的，你去了，又是杀鸡杀鸭还宰羊的，那 这些都能算硬菜
大年三十除夕夜，保留的“硬菜”是哪一道？
对于人口不多的小家庭，煮一大锅慢炖才是王道啊！
熬一锅香辣牛腩汤，放入牛杂、梅林午餐肉、鸡胗、芋头等，再慢慢涮一些爱吃的菜：毛肚、黄喉、海带苗什么的
记得加一把香菜，点睛之笔
在我们广西桂南农村老家，大年三十除夕夜保留的一道“硬菜”必不可少，那就是白切鸡。
为什么大年三十除夕夜必须要有白切鸡这道菜呢？原因有以下几点：
第一，过年必须要用鸡来拜祭祖先。过年的时候要拜祭祖先、敬神敬天地，必须用鸡来敬，其他鸭呀鹅呀都不行，也不知祖先是如何将这一规则定下来的。
后来翻查了一下资料，有的说鸡与“吉”近音，带有吉祥的意思；有的说是鸡血阳气重，可以辟邪驱魔。反正过年的时候不管家里再穷，也一定会杀一只鸡。这敬完祖先后，自然就轮到人吃了。
第二，因为大多数农村家庭都养有鸡。在农村里，经常有些吃剩的饭菜或是米糠之类的，这些大多数是用来养猪喂鸡。因此大多数农村家庭都会散养有十只八只的家下鸡。
这些土养的家鸡，至少会养半年以上，时间足够长，生长期足够长的鸡，与养殖场那些饲料鸡比起来，吃起来味道真的不一样，香多了。
过年的时候，不用花钱去卖，随手杀一两只自家养的土鸡，吃起来多欢心，你说是不是？
第三，无鸡不成宴是我们广西农村老家的习惯。在广西农村，但凡是办酒席，或是平时接待比较重要的客人朋友，都要有鱼有肉。这肉不是猪肉，而是鸡肉！有鸡肉的宴席，才能算是真正的宴席。
过年的时候，是农村人最看重的一个节日，一家人团聚一起，准备好丰富的年夜饭，好好总结一年来的得与失，***新的一年的打算，这个年夜饭便会一定有鸡肉。而且，我们广西人比较喜欢白切鸡的做法与吃法，味道更纯，香味更浓。
你们那里的过年硬菜是什么呢，欢迎留言来一起分享。想了解更多解答记得关注“桂农通“，谢谢您的参与支持！
到此，以上就是小编对于中餐美食硬菜是什么菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食硬菜是什么菜的2点解答对大家有用。
