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中餐厨师具体工作做什么?
1、精细的刀工是一名合格中餐厨师必须具备的基本技能，它的作用是配合烹调、调节菜品形态。
2、中餐厨房中七大工种具体如下：炉头 了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站第一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
3、负责协作主厨做好本岗点员工队伍建设工作。（1）做好厨师考勤记录和绩效评估，奖优罚劣，按酒店与厨房有关规定作出具体工作奖罚单。（2）合理分配任务，发挥各厨师特长，视工作任务和员工个人要求情况，适当安排***期与加班。
4、中餐厨师长岗位职责一： 在行政总厨领导下，全面负责中餐厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。协助行政总厨做好中餐厨房的组织管理工作。
冷拼的制作和摆盘特点是什么?
1、冷拼是一种常见的食品搭配方式，它包括了各种肉类、鱼类、蔬菜等食材，经过切片或切块的处理后，放在一起摆盘上。
2、拼盘亦称冷盘、冷碟、冷盆、凉菜，是将宜于冷食的菜肴切配拼装而成的盘菜。它适用不同刀法将冷菜原料加工成各种形状，以排、推、迭、围、摆、覆等方法装盘，是便餐和筵席上以佐酒为主的头道菜。拼盘源于我国。
3、它的冷拼分为看碟和吃碟，有平面拼摆和立体雕刻。看碟主要是烘托宴会气氛，而吃碟通常是用精心制作的卤味和经制熟调味的植物性原料及种水果拼摆而成。
4、荷花冷拼的做法 胡萝卜修成纺椎体，然后用U形戳刀戳出花瓣，粘在修好的花芯上，即可成荷花。青瓜对半切，然后切长形薄片，将面团捏成荷叶状，然后用薄片摆出荷叶。将荷花荷叶摆盘，再加以装饰，即可成荷花冷拼。
餐厅服务员如何摆盘
1、摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。2 摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
2、摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。摆筷架和筷子：筷架摆在餐盘的右上方，筷子后端距桌边0.5cm，距餐盘边1cm摆在筷架上并且图案向上。
3、先洗一洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。从主人座位开始摆盘，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。
4、混合摆盘 这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。分隔摆盘 将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
5、你说的是规范的还是就是酒店里平时的操作啊啊，要是规范的很多，先开台布然后就是放一些碗碟之类的，而且饶一圈只能摆一样东西。
6、要求服务员具备良好的审美和熟练的操作技巧，以使菜品看起来更加美观、更具吸引力，并提高顾客的用餐体验。在摆盘时，服务员通常会考虑菜品的颜色、形状、口感和餐厅的要求等因素，以创造出适当的菜品呈现方式。
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