大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食硬菜叫什么菜名的问题，于是小编就整理了4个相关介绍中餐美食硬菜叫什么菜名的解答，让我们一起看看吧。
贵州特色菜排名？
辣子鸡、酸汤鱼、糟辣脆皮鱼、泡辣板筋、小米炸、折耳根炒腊肉、宫保鸡丁、青岩状元蹄膀、八宝甲鱼、盐菜扣肉，以上是贵阳有名的十大硬菜。其实贵阳有名的菜还有很多，比如留一烤鱼、珍珠丸子、腊肉血豆腐拼盘等等。贵阳是一个融合的城市，改革开放后，随着外来人口的涌入，口味也有了很大的变化，从基本上以重口味为主，到现在逐渐偏清淡，这其中有气候的变化，更多的是适应天南地北的人的口味需求。
身为南方的你或者北方的你，年夜饭都有什么硬菜？
来来来，年夜饭不二之选的硬菜。
小的时候，年夜饭那大蹄髈，平日里可是吃不着的。除非是赶上谁亲谁戚的结婚办席，或者是啥大喜事饭馆摆一桌，我跟着大人屁颠屁颠过去，桌子上可能有这么一道整蹄髈的大菜，那个香啊，浸入骨髓的香。
记忆中儿时的年夜饭，是很难以忘怀的。那时候物质匮乏，几乎所有人生活都比较拮据。平日里，大人们都各自忙着自己的工作，只有年夜饭那一晚，家里亲戚才会聚在一起，一家出点，备上一桌超比平日的丰盛大餐。所以，我们这群平日里油水总不够的孩子，也就最期盼这一时刻了。
那时候，一整只猪蹄髈可是相当不好寻的，年夜饭餐桌上有这么一道硬菜，那可就是简单幸福的顶点。这道菜记忆里，都是消失在家中所有小孩嘴里，鞭炮声中，几个穿着新衣的小孩，围坐一桌，争抢一只蹄髈的快乐，我估计再也体会不到了。
我自己是南方人，可是嫁给老公北方人，现在公婆跟我一起在南方生活，过着北方习俗的年，哈哈哈是不是很有意思。
我 娘家过春节的硬菜有：斩肉（大肉圆），头菜（由鱼丸、小肉丸、炸肉皮做的杂烩），还有清炒鱼片等。另外还会做一个我最爱吃的菜十香菜（咸菜、胡萝卜、豆芽、百叶等号称有十种），最后会有一条红烧鳊鱼。
我婆家的硬菜有 卤捆蹄、卤猪耳朵、卤猪舌头，都是凉菜，切片，用油泼辣子和醋蘸着吃，干切牛肉，羊肉萝卜汤。必须要做的是一个红烧鲤鱼（北方习惯，镇江不喜欢吃鲤鱼的），寓意鲤鱼跳龙门，年年有余。都是北方人的习惯。味道很不错哦。
最近几年，我家过年都是双方父母都一起过，都到我婆婆新房过年，把父母从常州金坛接过来小住几日，所以基本上会囊括以上的所有硬菜哦。
谢谢邀请！我是北方人，年夜饭我们必吃饺子，主要有素馅，表示一年肃静！芹菜馅，表示一年勤勤快快！可能别人家还有其他馅有其他说法。菜要有鱼，根据自己喜好来，排骨，鸡肉，凉菜，北方一般都会整点皮冻啥的过年菜，一个平常是不做的，皮肚儿，这个是炸的猪肉皮，再泡的比较复杂。猪头焖子，这个是爸爸的拿手菜，我现在已经想着留口水了！现在这些年海鲜也开始上桌了，虾螃蟹啥的！总之，年夜饭要多丰盛就有多丰盛，当然了这些肯定吃不过来，然后就初一初二吃剩的，这个我可不喜欢，但也都是习俗，我也不懂为什么？可能是表示来年过的富裕吧！不知道南方都有什么年夜饭有什么习俗，欢迎发表，提前祝天南海北的朋友新年快乐，连年有余！
不管南方还是北方，过年虽然吃的口味不一样，但是基本都会做鱼🐟。清蒸，红烧，煎炸……靠海靠江湖的，活鱼吃的多一些，我是北方人（说东北更合适），北方冰鲜的海货更多一些，毕竟活鱼不好买，价格也要贵一些。鱼呢，每家的做法都不一样，图个‘年年有余’的好兆头(✪▽✪)。
我家鱼不算硬菜，家里人喜欢吃我做的虾。平时做的都是个头一般的海虾，过年既然是硬菜那就必须来点平时不怎么吃的虾去做。
最近几年，虾的种类越来越多。无论是菜市场还是网上都能买到各种各样的。这几年我也买过很多种虾，逐一尝试吧。但是菜名都是一个——秘制招牌虾！
用过的虾有越南黑虎虾，对儿虾，厄瓜多尔白虾，基围虾，竹节虾～～加拿大冰虾也试过，不过我建议还是不要用那个，那个适合生吃，最多就是个盐水虾。
做法也说一下，谁有兴趣可以试着做一下。冰虾解冻，活虾略过直接下一步；去虾脚；过开水抄一下，八九分熟即可；然后放入冷水，用剪刀开虾背，用牙签去虾线。起锅烧油，油别放太多；将葱姜蒜干辣椒，切好放入热油锅中，翻炒之后放入大虾；继续翻炒放入料酒少许，陈醋，少许，白糖少许。感觉虾壳硬了就可以快速出锅了。这种虾需要注意两点，一个人油量要掌握好，第二要注意时间和火候。火大了虾肉不嫩，时间少了不入味儿。
这道菜就是我的拿手硬菜，春节必备！老少皆宜！味道真的很赞的！习惯酸甜口味的还可以改良一下，干辣椒去掉换成番茄酱即可。
说句玩笑话，其实我个人觉得春节晚会才是最硬的‘硬菜’哈哈～
谢谢邀请，北方与南方范围很广，我所知道的南方只有湖南湖北江西等中南地区。北方只限京津冀范围。在南方年夜饭有腊鱼腊肉，扣肉、炖鸡、完整的鱼，几个基本菜，还有就根据每家每户不同及喜欢做的菜，南方过年年夜饭基本都是自家人，别人很少过年去人家去吃的。北方[_a***_]都有炖肉，火锅刷，凉拌菜很多主要是喝酒方便，再就是饺子了，几乎年夜饭都有饺子也是必备。再北方过年可以几个朋友聚一起喝酒在南方几乎很少，总之北方就是热闹喜庆为主，与南方过年一家人在一起还是有点区别的！
你吃过最霸气，最震撼的一道大菜是什么？
谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。工作那么多年要说震撼我的菜品当属在师兄那里吃到的松鼠鳜鱼。
那是2009年去江苏苏州找师兄工作，在师兄的酒店里尝到的正宗的松鼠鳜鱼，这道菜形如松鼠，外酥里嫩，色泽红亮，酸甜适口，特别是刚炸好浇上热气腾腾的酱汁时，它便吱吱的叫起来，真是活灵活现。后来再三的恳求师兄，才把这道菜教给了我，下面我把这道菜的具体做法介绍给大家，做的不好仅供参考。
~~~【松鼠鳜鱼】~~~
【主料】鳜鱼一条
~~~【具体操作流程】~~~
- 先将鳜鱼宰杀制净，在靠近头部的地方切一刀去掉鱼头（留胸鳍），从鱼鳃处下刀，切下鱼下巴（留下巴），沿着鱼中骨将鱼一片为二，去掉大骨，再斜刀片去鱼肚上的腹刺。
- 从鱼颈部往鱼尾方向，斜刀四十五度每隔五毫米切一刀，不要切断鱼皮，一直切到鱼尾处，把鱼身旋转角度，每隔五毫米直刀切，也不要切断鱼皮。
- 把切好的鱼肉和下巴放在盘子里，加入盐两克，胡椒粉一克，料酒十克，葱姜水二十克，腌制十分钟。
- 将腌好的鱼身和下巴打入一个蛋黄抓匀，下入三百克生粉均匀的抹在鱼身上，使鱼片不粘连，提起鱼身抖去多余的粉，将两片鱼片摆出造型，各自卷起下入五成油温，炸至定型，油温升至六成热，再次复炸至金***捞出控油，放在盘中，将下巴反过来做松鼠头，安两颗小黑豆做眼睛，两片鱼片分别做身子和尾巴。
- 锅留底油，下入番茄酱二百克，浓缩橙汁一百克，炒匀，放白醋一百克，白糖一百五十克，水一百克，盐两克，熬制浓稠，淋入五十克热油搅拌均匀，浇在松鼠鱼上即可。
~~~【师兄的技术总结】~~~
- 鱼肉抹粉时要把每个角落都抹到，抹完用手抖一抖，如果拍不均匀，做出的成品造型不美观，鱼肉还粘连。
- 油炸时先将有花刀的一面向下，炸至定型，再返过来，二次复炸油温控制在六七成热。
- 糖醋汁熬好后，要淋入热油，才能成为活汁。
总结
以上就是在师兄那里学来的，有些自己领悟的也不是很好，说的也不够全面，如果大家有更好的建议欢迎在下方评论区留言交流。喜欢我的作品记得点赞转发分享。感谢您的观看。
我是一名职业厨师，专注分享烹调中的经验干货，也希望结交到更多爱分享的朋友，以厨会友，提高厨艺。既然选择分享，就绝对会分享真实的配方比例，大家完全可以放心试做。如果你也喜欢制作美食，关注我，在这里总能找到你需要的。
说到霸气美味的一道大菜还是家乡的名菜宁远血鸭，这道菜是我从小吃到大的一道在我们当地也是家喻户晓，每家每户在平时，过年过节，待客必须做的一道菜，而做法也是相当的繁琐，下面我来介绍下制作过程。
首先必须要选择本地的土鸭，麻鸭才能保证绝对的口感，宰杀鸭子的时候用个大碗碗里放适量的盐及本地的红薯酒，待鸭血滴入碗中就不停的搅拌，待血凝固后备用，鸭子处理好了剁成大小合适的形状，然后放入少量的红薯酒及盐腌制十分钟，然后准备配菜，青红椒，喜欢吃花生米及嫩毛豆的也可准备一些，再准备适量的老姜，八角，桂皮，蒜米，干辣椒后起锅烧油老姜，八角、干辣椒、桂皮、蒜米、爆香再倒入腌好的鸭块炒香再调味，放入适量的盐，酱油，生抽翻炒均匀后加入清水盖过鸭肉盖上锅盖大火焖煮，待汤烧开后倒入适量的汤在鸭血碗里把鸭血调散，这时待锅里的鸭肉收完汤汁后放入青红椒翻炒均匀，加点鸡精，后再淋点茶籽油然后改小火再均匀的倒入鸭血翻炒待鸭血变黑后就可出锅最后再洒上点葱花，一道正中的宁远血鸭就完成了，这道菜鲜嫩，香辣可口，这就是我从小吃到大的最喜欢吃的一道大菜，喜欢的朋友可试着做一道。
很感谢能回答这个问题，这个问题勾起我的想吃的欲望了，之前在北京打工，吃的一道菜是铁锅柴鸡68元，那是老板请客，毕竟初来北京去餐馆很奢侈，那会工资只有1500一个月，但是老板带我们去了之后，记住了地方，一发工资就来这家餐馆点铁锅柴鸡，震撼的是量大，一股浓浓的药汤味说是滋补，吃过一回就爱上了这个味道，发工资了首先考虑就来这里吃点，犒劳自己，这是人生第一次为自己霸气的震撼的吃了一回！回想起那会儿才发现自己的圈子很渺小，老板说格局放大些，现在终于有体会，每天围绕丈夫孩子转，生活在南方6年来，一直比较怀念这个味道，如有机会，还得去吃一回!在这里也祝愿年轻的小伙伴们为了理想奋斗！
吃过最霸气的莫过于考全猪，把一头半大的猪，去所有内脏，把猪架在半圆形的烤架上，烤至里外焦黄，色泽油亮，打花刀，让猪身上多余的油脂烤出，边烤边撒上各种调料，撒上芝麻，外酥里嫩，里面焦香，那感觉过瘾！
大家参加本地婚宴一般多少道菜？必上的大菜有几道？价钱贵么？
婚宴的菜肴价格，和当地的消费水平、物产情况应该说是息息相关。如果你在发达城市，价格肯定会高于二、三线城市。如果你在海滨城市，可能就能多上一些海鲜，而如果在我们内陆城市，能够上一条鱼、一盘虾的婚宴，也算比较中上档次的规格了。因为海鲜一类的东西，运到我们这边以后，价格就高过了鸡鸭猪牛这类食材。所以，婚宴的菜的数量、大菜的种类、价格的多少，这三个项目各地都是有不同情况的。
婚宴费用看似独立，其实也不能完全独立。因为举办方对自己婚宴的报价，后面是包含了你使用举办方的宴会厅、相关设施和服务的费用。这些费用和菜肴的价格是不能完全割裂开来的。比如说你选择了五星级酒店宴会厅来举办一场婚宴，那么对方提供的菜的价格，肯定和一家三星级酒店的不会相同。比如一只烤鸭，你在路边小摊买了自己带回家吃，可能就20元，而如果你到北京烤鸭店去吃，那肯定是100元以上。
这个没有绝对的标准，就算在小城市，如果愿意多花钱，也是可以摆出一桌大宴席的。
一般来说，12道菜起步，通常是16-18道，多的也可以达到24道。因为讲究成双成对的吉祥寓意，婚宴的菜，一般只取双数。
婚宴的菜单比较讲究，宴席名和菜名都很好听。比如宴席名就可以取做百年好合、彩凤双飞、花好月圆、天作之合、天长地久、浓情蜜语等等。菜名也全都蕴含美好寓意。这里可以给大家举例几道常见的。
1、***当头（红烧乳猪）
2、富贵有余（清蒸桂鱼）
4、五谷丰登（杂粮拼盘）
到此，以上就是小编对于中餐美食硬菜叫什么菜名的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐美食硬菜叫什么菜名的4点解答对大家有用。
