大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐美食教学培训内容有哪些的问题,于是小编就整理了4个相关介绍中餐美食教学培训内容有哪些的解答,让我们一起看看吧。
中餐培训都有哪些课程?
中餐培训内容有:川菜、粤菜、湘菜等八大菜的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。
主要系统学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的经典名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜以及中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等。中餐学习内容比较博大,单从菜系上讲有8大菜系。
中餐烹饪都学什么内容呢?
每个餐饮培训学校的中餐类专业学习的内容各不相同,但是大体上能分为两部分,有实操技能与基本理论知识的传授,中餐烹饪学习内容如下:
1、中餐烹饪专业学习川菜、粤菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜,都市流行菜、创新菜和中式流行面点、各流派小吃、卤烤、烧腊、干锅、火锅等;
2、学习膳食营养和食疗的基本理论,包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡,以及不同的宴席和菜品的搭配;
3、学习各种档次宴席制作和成本核算、酒店经营、厨政管理和办公知识。
01.技能基础1、厨房基础技能与规范2、原料刀工成形及运用技巧3、烹饪原料熟处理及加工技术4、烹饪基本味和烹调方法5、基础冷菜冷拼及雕刻技术02.技能拓展1、常见味型和烹调技法等训练2、常见冷菜冷拼制作技术3、食品雕刻技术4、中西点及酒店常见品种制作5、分档取料和简单火锅制作03.技能强化1、 酒店流行冷菜的制作2、市场流行中西点品种制作3、山珍野味等原料品种制作4、地区流行菜及特色菜等制作5、经典名菜和宫廷等菜肴制作6、各类流行火锅和卤烤操作04.岗前实训1、 特殊器皿及60道特色菜肴2、各类宴席菜单的设计制作3、高档干货原料涨发与制作
餐饮管理培训有哪些方面的内容?
一、服务礼仪:学习餐厅服务员的礼仪规范、行为准则,以及操作技巧。
二、款待服务:学习款待服务的知识,如开场礼仪、招待技巧、服务心理学、语言表达等。
三、餐前服务:学习热诚欢迎、接待客人等相关服务。
四、菜单服务:餐厅服务员如何根据客人的需求、要求及兴趣推荐菜单,介绍菜品的特色及制作方法。
五、餐中服务:学习餐中服务的技巧,如茶点服务、餐具使用方法、餐桌礼仪等。
六、餐后服务:学习如何做好餐后服务,如催点菜、收银台服务、洗碗服务等。
七、活动服务:学习如何处理餐厅举办各种特殊活动时所应遵守的规则。
2017年餐饮单位食品安全知识培训内容有哪些?
2017年餐饮单位食品安全知识培训内容主要包括以下几个方面:
1.食品安全法律法规。使餐饮服务从业人员熟悉并掌握《中华人民共和国食品安全法》及相关实施条例,了解食品安全监管法律法规,提升依法经营的意识。
2.食品安全管理体系。培训内容包括食品安全管理体系的建立和维护,强调单位负责人为食品安全的第一责任人,加强从业人员的食品安全守法意识、自律意识、诚信意识。
3.食品安全基础知识。包括食品标准、食品污染及其预防控制措施、食物中毒和其他食源性疾病的预防、重大活动餐饮服务食品安全保障技能等。
4.食品加工操作技能。涉及厨房、环境、设备以及食品***购、储存、加工、烹制过程的卫生要求,以及食品从业人员的个人卫生要求等。
5.健康检查和个人卫生管理。强调从业人员必须进行健康检查,并取得健康合格证明后方可上岗。同时,加强个人卫生管理,包括手部有开放性、感染性伤口必须调离工作岗位等。
6.食品***购查验和索证索票制度。执行食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的***购查验和索证索票制度,建立食品***购验收台账。
7.食品存储和处理。确保食品及食品原料的贮存符合卫生标准,定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
8.食品加工环境。保持食品加工经营场所的内外环境整洁,消除有害昆虫及其孳生条件。
9.食品加工工具和设备。使用无毒无害的工具和设备,保持清洁,接触直接入口食品的工具、设备在使用前进行清洗消毒。
到此,以上就是小编对于中餐美食教学培训内容有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐美食教学培训内容有哪些的4点解答对大家有用。