大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于江津中餐特色美食汤锅店的问题，于是小编就整理了2个相关介绍江津中餐特色美食汤锅店的解答，让我们一起看看吧。
火锅底料的生产过程是怎样的？
底料，只是底料，必须要有老油，无老油不火锅，这是川渝地区的口头语言，吃火锅，底料是给锅底增加香气，让火锅有麻辣鲜香的特点，老油的至关重要的一点就是给你这一锅火锅带来厚重感，使火锅锅底味道更加醇厚，细腻！回味更加绵长！锅底来说，川渝地区用郫县豆瓣酱大葱，洋葱豆母子，豆屎，生姜，花椒，醪糟，冰糖，牛油，清油，辣椒等炒制而成。个人完全反感色拉油炒制底料以及老油。辣椒以贵州***头，内黄新一代，云南***头，重庆十柱红2，3号，印度魔鬼椒等作为主要材料，依火锅店的辣度已经辣椒香气特色而定，每种辣椒的口感都完全不同，渝派火锅以贵州***头，云南***头，内黄新一代为主辣度一般能达到3万到5万辣度单位。，而川派主要以石柱红，天鹰小椒，二荆条这些不是特别辣的辣椒为主，辣度一般控制在1到3万辣度，川派火锅麻辣鲜香中带有偏回甜，渝派火锅重麻辣鲜香，厚重感强烈！细说怎么炒制就长篇大论了，以上是我个人的愚见，各位看客且看且乐！
感谢邀请。
作为一个正好待在火锅底料工厂的小编（手***头），相信下面我们工厂这个真实流水线生产视频，能让你更全面的了解火锅底料的“前世今生”。
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我原来自己开店自己炒底料、其实火锅都是大同小异的，但是说火锅的话还是重庆火锅正宗、进入正题。主料：辣椒，花椒，姜、蒜，大葱，洋葱、火锅豆豉，火锅豆瓣、秘制香料、牛油、高度白酒、冰糖。制作：辣椒煮软用机器搅成块状（糍粑辣椒）花椒用开水侵泡几分钟，姜蒜剁碎，大葱从中间划开、洋葱切块。锅里放入牛油同时把大葱洋葱块一起放下去炸制金***捞出，现在慢慢把搅好的辣椒放进锅里开始炒至，辣椒炒几分钟加入姜蒜末、火锅豆瓣酱火锅豆豉一起炒，炒到辣椒慢慢开始变色的时候加入秘制香料，花椒，待水蒸气慢慢变少，辣椒微微有点泛白的时候关火，倒入高度i白酒加入冰糖，等待冷却这样一锅底料熬制完成。 底料要不停搅动应注意锅里不能糊锅要不然就毁了。
感谢邀请：这个问由我来回答。#火锅底料# 生产分手工炒制和工厂规模化炒制。由其以我们#重庆火锅#底料为主导。下面我先讲一下渝协火锅底料在渝厂火锅底料厂机械生产火锅底料。
釆用好源料。全牛油、辣椒🌶️用内黄新一代。花椒为茂汶花🌹椒为主要原料。用650升渝协全自动不锈钢锰钢炒锅炒制火锅底料。配比为：牛🐂油320千克。内黄新一代115千克。茂汶花椒10千克，大蒜5千克。老姜20千克，小香葱2千克，大葱5千克，豆母子3千克，渝协豆瓣15千克。炒制火锅底料由下面小锅手工炒制顺序进行就可以了。此配比味型为重庆老火锅味道。 广范实用于重庆以及全国。
下面进行小锅手工炒制及步骤配比。味型：为加香型火锅底料适合于全国任何地区人群食用。反馈味道很好👍 火锅选材制作流程
一、火锅的原料及原料的选择
1、菜油或色拉油(当温度较低事将会起块状)。
2、黄牛腰窝油。（颜色呈***，杂质越少越好，牛边油好）。
3、渝协豆瓣（为较好的火锅豆瓣颜色呈黑亮黑亮）。
4、干辣椒（重庆石柱红、二斤条海椒最好，贵州遵义地方也可，朝天椒也可替代）。
5、生姜（饱满）。
6、大蒜（红皮大蒜）
7、冰糖（杂质少）。
8、香料【八角、三代、味皮、小回香（注意与孜然的区别 ）、炒果、紫草（主要作用是调节火锅油的颜色）、香叶、香草（即川乌，香果）、宫丁香】。
四川的菜真的辣的不敢吃吗？
简单地说，四川菜离不开辣，但不代表四川菜就辣的很！中国最辣的辣椒似乎不是产自四川，最能吃辣的人似乎也不在四川！对于辣，四川人只是喜欢，不管吃什么都得有辣味才行！就辣椒的加工，可能四川的花样最多，就我自家而言，就有泡在坛子里的辣椒，有伏在坛子里的辣椒（伏辣椒是我们当地的叫法，用普通话我真不知道怎么说。具体做法就是把青辣椒切碎，放上盐，装进坛子里，坛口塞上棕叶，然后倒扣在有水的容器里，以防喝风）有磨成粉的辣椒，有辣椒油，还有辣椒酱。这些都是自家产的辣椒，然后自己加工而成！一句话，四川菜还真不是辣的不敢吃，只是无辣不欢而已！
到此，以上就是小编对于江津中餐特色美食汤锅店的问题就介绍到这了，希望介绍关于江津中餐特色美食汤锅店的2点解答对大家有用。
