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遂宁有啥子好吃的？
遂宁是一个美食之城，拥有许多令人垂涎欲滴的特色小吃和菜肴。以下是一些遂宁的美食推荐：
窝子凉粉：这是遂宁非常有名的一道小吃，以其滑嫩爽口的口感和特制的辣椒酱而著名，是消暑解馋的绝佳选择。
烧烤：遂宁的烧烤也深受当地人和游客的喜爱，各种肉类和蔬菜在炭火上烤得香气四溢，搭配上调料，味道十分美味。
小龙虾：夏天是遂宁小龙虾的旺季，新鲜的小龙虾搭配各种调料，烹饪成各种口味，让人回味无穷。
烤鱼：不开心的时候，一顿烤鱼或许能带来好心情。遂宁的烤鱼鲜嫩多汁，搭配各种香料和配菜，口感丰富。
路边摊：遂宁的路边摊也是一道亮丽的风景线，各种小吃应有尽有，如狼牙土豆、油炸臭豆腐、手抓饼等，每一口都是地道的遂宁味道。
冰粉：夏天来一碗冰粉，清爽又解暑。遂宁的冰粉搭配了酥脆的花生米、糯糯的葡萄干和酸甜的山楂干，口感层次丰富。
手撕牛肉：想家的时候，手撕牛肉或许能带来一丝慰藉。遂宁的手撕牛肉口感鲜美，是遂宁牛肉的代表。
麻卓筒鸡：开心的时候，来一份麻卓筒鸡，肉质细嫩，麻而不木，辣而不燥，让人回味无穷。
川菜是怎样变辣的？
川菜变辣，我们先不要讨论辣椒进川的历史，这样说吧，朝鲜泡菜都是唐朝薛仁贵带到朝鲜半岛的，这种浓重味道的泡菜，现在，就算四川人吃了都是毫无陌生感。
川菜变辣，怎么变？其实就不要考证了，累！还会让人觉得吹牛逼，其实就是一方水土养育一方人，一方人吃一方食材，其它都是扯淡。比如，四川一直以来都是消费猪肉的第一大省！
四川是一个盆地，虽然属于西南，人民性格也北方化，语音也是北方语系的变种，但大地是湿热的。湿热势必有湿气，湿气势必需要祛湿。
如此气候，要么吃花椒，要么吃辣椒，为什么吃？因为四川家禽、家畜多，最多吃个河鲜。因为家禽家畜多，必须得在味道上下功夫，让调味品来改味，食材借助调味品来增味。辣，就是川菜特色。
家禽家畜多了，势必会产生内脏、下水，鸡脚、猪大肠、鸭胗、鸡胗、猪耳朵、肺片等等，你以为这些家禽家畜作为食材，吃的是鲜美吗？
肯定不是！就像上面说的，必须用调味品来掩盖，改味，把家禽家畜肉类用调味的手法进行人工改良，增香，那么花椒、辣椒、姜葱蒜豆豉等等等，势必会冲锋陷阵。
而辣椒、花椒就是这种热性的调味品，也是辅料蔬菜，时间长了。就连河鲜都改良成了麻辣辛香的味道，比如万州烤鱼！
川菜变辣，是地方食材固定性造就的，因为吃的多是家禽家畜，这和沿海地区不一样，因为沿海地区水系发达，食材多鲜美，鲜美的水产品势必不能用麻辣来掩饰其本身的味道。而麻辣味道算是重口味，就像喝惯了老成持重的酱香型白酒，你可能根本喝不下其它香型的白酒，川菜就等同此理。
川菜并不是一味突出辣味，而是川菜因具体菜品不同，味道也不同，比如著名的回锅肉，就是香，不麻也不辣。
所以辣不是川菜的第一特色。包括重庆口味也是这样，麻是第一，辣是第二，香是第三，麻辣辛香味道复合叠加，味道交织。
说到川菜是怎么变辣的？我应该是有发言权的，因为我是一个地道的四川人，辣椒分为很多种类，有杭椒有薄皮椒，有灯笼椒，有野山椒，有朝天椒等。这是四川人炒菜，经常加的辣椒，就是朝天椒和野山椒，这两种辣椒，想必大家都知道，特别的辣，可能只有四川人和湖南人才能接受吧，所以在炒菜里面加入朝天椒和野山椒就特别辣，所以四川菜以辣出名，就是这样得来的
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