大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中餐厅美食评论怎么写的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅美食评论怎么写的解答,让我们一起看看吧。
黄晓明中餐厅被骂怎么看?
看完节目,不想评论洗白的问题,只想说人无完人,我只能说他的状态越来越接地气,想想现实中,大部分的老板不都是这样的吗,只要结果,其他自己想办法解决,不然我请你来干啥?
如何评价鱼香肉丝这道菜?
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鱼香肉丝是川菜中的一道经典家常菜,也是川菜的代表菜品之一。它看似简单,实则非常考究,可以说集川菜之大形为一体。几乎所有川菜餐馆招聘厨师时必考鱼香肉丝。著名已故川菜***史正良就曾说过:鱼香肉丝只有川菜中才有,它易学难精,我自己也不一定炒得好。确实,看似简单之极的炒肉丝,却对火候、调料、配料都非常考究。
厨子曾经前段专门写过一篇文章,里面详细说到了为什么现在的鱼香肉丝都不正宗的前因后果,有兴趣的朋友可以去看看。文章中提到一个重要的原因就是做鱼香肉丝的一味重要调料已经没多少人做了,这就是鱼泡椒。现在川菜酒楼中炒的鱼香肉丝,几乎都是用普通泡椒,糖和醋调汁这种方式烹饪出来,虽然也能成菜,但缺少了那种神韵,这对一些老饕来说,确实是一种遗憾。关于如何做鱼泡椒,有兴趣的朋友可以直接进入厨子空间,查看以前所发这文章,里面有详细的腌制方法。今天在这里,厨子分享一下传统的鱼香肉丝做法,希望能帮大有需要的人。
鱼香肉丝
调味料:鱼泡椒、泡姜,老姜、蒜头、香葱、糖、醋、盐、鸡精、生粉
准备工作:
里脊肉切成大小均匀的丝,加盐、料酒、生粉、鸡蛋精抓均,腌制约10分钟;
我是粤菜厨师,也旁通其他菜系,鱼香肉丝是川菜,名震全国,现斗胆献丑,介绍一下怎么做。
材料:猪梅肉(里脊)150克,黑木耳鲜笋各100克,小米辣2只,郫县豆瓣酱10克,米醋白糖各5克,蚝油15克,生抽5克,鸡精2克,葱姜蒜末各3克,生粉5克,料酒,花生油适量。
加工方法:猪肉切丝,加入料酒生粉拌匀,腌十分钟,鲜笋黑木耳切丝,辣椒切圈。
蚝油生抽米醋葱末,放入碗里拌匀,调成碗芡。
武火起镬,滔入五克生油,倒入肉丝炒至转色盛出,不要停,保持大火,落少量油,下姜蒜末,豆辨爆香,加入鲜笋小米椒黑木耳抛炒十秒,调入碗芡,收汁十秒,加鸡精炒匀,离火装碟,即可上席。
这道菜酸甜爽口,辣中带鲜,是很下饭的菜。
谢邀!
鱼香肉丝,川菜金典菜肴之一,因鱼香调味而得名!又因泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成,“鱼香”与“余香”谐音,而叫“余香肉丝”
鱼香肉丝成菜色红润,肉滑质鲜,配菜脆嫩可口,味承酸、甜、咸、香、微辣五味,成金典鱼香复合味型!
至于如何评价“鱼香肉丝”
笔者认为现在厨师没资格去挑剔它,我们只有赞扬它。
在清代学者傅崇矩根据自己的耳目所及、事物实录、调查笔记所写的一本反映清晚期成都社会全貌的书于1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴 ,但却没有鱼香味型的菜肴。
所以,“鱼香肉丝”的出现可以说是上世纪川菜系最重要的创举!
它为川菜带来鱼香味型,丰富了川菜菜品!
图片来自网络!谢谢给个关注哦!
老厨子一枚,餐馆里流行的菜肴,基本都有涉猎,鱼香肉丝是很经典的川菜,鱼香口味是川菜特有的味型。
鱼香味型的菜肴里没有鱼,成菜口味独特,似有鱼香味而得名,其口味有酸、甜、鲜、辣、咸、香以及浓厚的葱姜蒜等复合香味。
而作为鱼香系列菜肴之一的“鱼香肉丝”又是经典中的经典。
鱼香肉丝的经典之处
“刀功”是经典之一、猪肉丝粗细均匀,顶纹切丝,细腻而精良,***用鲜猪肉“浮肉丝”的经典方式起片切丝。
第一步是片片,鲜猪肉块放砧板上,手掌按紧压实,另一只手拿刀,贴着砧板把猪肉片成薄厚一样的片,然后在切成丝。
70年代前的厨师,基本都会此“刀功”技法。新生代的厨师,基本都改成冷冻后在切。“浮肉丝”这种传统刀功技法已渐渐失传。
因此就“刀功”技法上才称之为经典!
在农村的时候没吃过这道菜,想辣的就放辣椒,口味和鱼香肉丝真的没法比。
鱼香肉丝的菜品颜色,足够引起人们的食欲,红的萝卜,黑的木耳,黄的竹笋,看见就想吃。
精肉入口,又嫩又滑,料汁触舌,酸甜辣,让胃口大开。
这是我第一次进城,吃鱼香肉丝的感觉。
可现在的鱼香肉丝,越来越没味,是不是我的舌头老了,没感觉了。
到此,以上就是小编对于中餐厅美食评论怎么写的问题就介绍到这了,希望介绍关于中餐厅美食评论怎么写的2点解答对大家有用。