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餐饮供应商管理制度及流程？
1. 供应商注册与资质审查
在与供应商合作前，餐厅应设置供应商注册系统，并要求供应商提供相关证照和资质证明，包括营业执照、食品许可证等。餐厅将对供应商的资质进行审查，确保其具备合法、规范、可靠的经营能力。
2. 综合评估供应商能力
餐厅将根据供应商的产品质量、供货能力、价格竞争力、售后服务等指标进行综合评估，以确保供应商能够满足餐厅的需求，并推动供应商的不断改进。
3. 供应商合同管理
与供应商建立合作关系时，餐厅应明确双方的权益和责任，并签订供应商合同。合同内容包括产品规格、价格、供货周期、交付方式、售后服务等条款，旨在规范供应商与餐厅之间的合作关系。
餐饮供应商管理制度是指企业在选择，管理和评估餐饮供应商时，对其进行一系列的规范化和标准化要求和流程，并用相应的工具和方法进行监控和控制。
流程包括供应商甄选、合同签订、供货及入库、退换货等环节，旨在保证食材的品质、价格的合理、供货的及时性和安全性，从而确保企业的食品安全和经济运营的稳定。
餐饮管理制度流程？
餐饮管理制度 篇一 一、餐厅卫生 ①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生 ①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。 ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生 ①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。 ②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。
餐饮管理制度 篇二 饭店一般***用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类 工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。
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