大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐美食管理制度内容怎么写的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐美食管理制度内容怎么写的解答，让我们一起看看吧。
餐饮安全管理制度10项？
1、损坏的玻璃不能放在水槽或洗碗机中，以避免手工切割。损坏的玻璃器皿和瓷器应立即与完整的器皿分开，并用容器清洗。清洁时使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿。损坏的器皿应尽快移走。
2、放置食材的时候有规律的摆放、正确的处理食物，不能随意跑动。拿着刀叉或其他锋利的东西时，要注意周围。
3、用过的盘子容易滑落，所以要小心。当盘子或把手很烫时，使用服务毛巾以避免烫伤。
4、打开和关闭抽屉柜门时，握紧拳头，以防手指卡住，或避免柜门半开造成碰撞和伤害的可能性。
5、保持地面尽可能干净。如果盘子、玻璃器皿、液体或食物溅到地板上，请立即擦拭，或在清洁前将桌子或椅子放在现场。
6、湿地板上涂防滑剂，确保行走安全。当涉及到风暴时，应特别注意所有进口产品的内部和外部。
7、清洁地板时，一次只能弄湿一小块区域，用拖把擦干，然后再在其他地方清洁地板。如果客人没有离开，将清洁区分开，使客人远离清洁区。
8、雨天在门上铺席子时，应铺好，不得起皱。人行道铺席子时，应注意行人，不得用硬纸板铺地板。
9、进出餐厅或厨房时，应按规定的路线和指定的门进出，只有一扇门时，应小心打开，以免碰到另一边的人。
10、盘碗不应与玻璃容器仓促重叠，否则堆叠过高，不均匀。否则，会经常发生不必要的损坏和事故。
餐饮管理制度流程？
餐饮管理制度 篇一 一、餐厅卫生 ①餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。 ②要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。 ③不销售变质、生虫食品。 ④小餐具用后洗净、消毒、保洁。 ⑤服务小员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。 ⑥点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。 ⑦服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
二、凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生 ①做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。
②室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。 ③刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。
④使用食品包装材料符合卫生要求。 ⑤工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。 ⑥熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过隔食品回锅加热销售,不出售变质食品。 ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。
二、初(粗)加工间卫生 ①有专用加工场地和食品验收人员,变质原料不加工使用。 ②清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。
④加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。 ⑤工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。 ⑥防尘防蝇设施齐全,运转正常。
餐饮管理制度 篇二 饭店一般***用的管理方法有:组织图表、工作种类、工作规范、工作时间表等等。
1、组织图表 组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。
2、工作种类 工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。
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