大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅的梅菜扣肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍中餐厅的梅菜扣肉做法的解答，让我们一起看看吧。
梅菜扣肉食堂做法？
第1步.选取上好五花肉。和我妈挑遍早市，发现最好的不一定是肥瘦分明的贵五花肉，只要带肉皮，有肥肉的五花肉条都可以。
第2步.水泡发的梅干菜3小时左右。
第3步.锅中热水，放入葱姜，花椒，五花肉块，煮15～20分钟。煮好后关火，但不要急于捞出。
第4步.煮肉时，配置上色老抽。老抽加红糖，放入一点花椒粉或者白胡椒粉。
第5步.肉一块一块的捞出。捞出一块，用叉子在肉皮上叉几下。叉完后，趁热放入老抽汁中上色。一块一块捞出不易凉，有利于上色。
第7步.锅中放入少量底油，小火热4成。这一步本应该放多油炸，但我这么爱健康的人，肯定不会油炸 于是选择煎肉。
第8步.煎肉时肉皮朝下，可以稍加中火，注意别煎糊。最好拿锅盖挡着防身。
第9步.感受一下油花乱溅的威力。
江苏梅菜扣肉做法正宗做法？
江苏梅菜扣肉是一道江苏地方特色菜肴，风味独特。首先，选用新鲜猪五花肉，切成薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制。
其次，将梅菜洗净泡软，切成段。
再者，将腌制好的猪肉片码放在蒸锅内，上面铺上梅菜段，加上适量的水，盖上锅盖，蒸煮至肉熟烂。
最后，淋上蒸肉汁，撒上葱花和胡椒粉，即可出锅。这样做出来的梅菜扣肉肉质鲜嫩，酸菜香辣，回味无穷，受到了食客们的一致好评。
1.把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
2.肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
3.把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
4.煎至皮色金黄取出。
5.锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
五花肉切成长条水中潮水。洗净再放到锅中，加水，葱，姜，料酒，盐，把五花肉煮熟。
再将五花肉肉皮抹上蜂蜜，起油锅肉皮炸金***。
五花肉切成一毫米厚的薄片。
将五花肉放在平铺在碗底。放上切好的梅干菜末。上锅蒸50分钟。出笼后倒扣在盘上。
梅菜扣肉南方的具体做法？
广东梅菜扣肉步骤：
1.首先把配菜都清洗干净，大葱切片，小葱切成葱花，老姜切片和姜末，然后把梅干菜用一个大碗加上清水泡2个小时左右，泡好后洗净切成碎末备用。
2.然后把锅烧热，把五花肉皮朝下，用手按住来回移动，把猪皮烫至焦***，这样做是为了去除猪皮表面的猪毛和腥味，烫好以后清洗干净，切成两大块，然后起锅加一碗清水，把五花肉冷水下锅，再加入准备好的八角，香叶，大葱片，姜片，料酒煮开，盖上锅盖，一直煮到五花肉用一个不锈钢叉子扎透就可以捞出。
3.然后取一个小盆，里面加入2勺酱油，把煮好的猪肉捞出放在盆里，把整个猪肉都涂抹上酱油，这样做主要是为了给猪肉上色，然后用牙签在猪皮的一面多扎一些小孔，把猪皮朝下，腌制10分钟备用。
4.另取一只碗调料汁，里面加入2勺生抽，1勺老抽，适量盐，3勺蚝油，少许白糖搅拌均匀备用。然后另起锅，加入适量油，加多少油合适呢？估计把肉放进去，油刚好淹到猪皮就可以。然后盖上锅盖，小火焖煎3分钟，然后翻过来把另一面也煎3分钟后捞出放凉。
5.然后把煎好的肉切成薄片，再把每一片切好的肉都裹上调好的料汁，把猪皮朝下，均匀地摆放在碗里面。然后另起锅热肉，先把葱花和姜末下锅炒香，再把准备好的梅菜倒入锅中翻炒几下，再把刚才碗里剩下的料汁倒入锅中继续翻炒几下，再加入少许的清水炒几下，然后把炒好的梅菜盛出铺在肉片上面，放到蒸锅里，再在肉片碗上面盖一个碗，这样蒸的时候就不会进水蒸气，水开后开中火蒸1个半小时。
6.蒸好后，把碗里多余的料汁倒出来一部分，然后起锅加热，把料汁倒进锅里，把调好的水淀粉倒进锅里翻炒至收汁成黏稠状。把碗里的蒸肉翻过来，扣在盘子里，再把锅里的料汁淋在上面，撒上小葱花点缀，美味即成。
到此，以上就是小编对于中餐厅的梅菜扣肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅的梅菜扣肉做法的3点解答对大家有用。
