大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅排骨的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍中餐厅排骨的做法的解答，让我们一起看看吧。
上海和平饭店糖醋排骨做法？
1、糖醋排骨要想好吃，第一道关就是挑肉。排骨中间的部位是最好吃的。带脆骨与腔骨的地方最好不要选择，万不可切的太大，否则不太容易入味。
3、鸡蛋清、盐、黄酒（料酒）腌制30分钟，再放入适量的淀粉（番薯粉）包裹上浆备用。
4、在锅中倒入足量的菜籽油，烧至6层热（油稍微开始冒蓝烟，有经验的人会用手试一下温度）。
5、炸至金黄酥脆为止，捞起控干油，最好再碗底垫张吸油纸。
上海锦江饭店薛师傅糖醋排骨做法？
食材：排骨 半斤 、 酱油(酱汁) 1勺 、 盐(酱汁) 少许 、 蒜末，姜丝 少许 、 白糖 2勺 、 陈醋 1勺半
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排骨洗净焯水捞出（焯水留出）。取一小碗，放入白糖，用焯水融化白糖，再放入陈醋，调好的糖醋汁备用。
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糯米排骨饭店的正宗做法？
食材用料：
糯米500克 、 猪大排200克 、 食盐20克、白砂糖100克、料酒20克、姜10克、醋5克、鸡精5克、芝麻油10克
做法步骤：
1.糯米洗净后提前泡水1天．粽叶用开水泡软。
2.排骨切段后飞水，用酱油，盐，糖，料酒，姜片，鸡精，麻油腌制．放入少许醋，让骨肉分离。
食材清单
排骨 500克 、 糯米 半碗 、 盐 2大匙 、 胡椒粉 少许 、 生粉 1大匙 、 糖 少许 、 酒 少许 、 生抽 少许 、 红萝卜 少许
烹饪步骤
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糯米提前半天用水泡上，排骨用2大匙盐，1大匙生粉，少许胡椒粉，糖，酒，生抽腌半个钟以上。
最后一步
泡好的糯米沥干水，把腌过的排骨块裹一层糯米，用红萝卜片垫底排在碟内，大火蒸15分钟，加点红萝 卜碎在上面再蒸1分钟即可。
材料
排骨450公克，大蒜3粒，蒸肉粉2大匙，水3大匙，香菇精1/4小匙，甜面酱1小匙，红糟1大匙，辣椒酱1大匙，米酒1大匙，香油1/2大匙，花椒粉1/8小匙
做法
1.大蒜去皮、洗净、剁碎备用。
2.排骨洗净，沥干水分后放入大碗中，加入作法1与所有腌料，拌匀并腌20分钟。
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
制作：
1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
1
将糯米提前一个晚上用水浸泡，将排骨切成小块，再放入老抽、生抽、蚝油、料酒、盐以及姜蒜末，腌制30分钟以上。
2
水里加盐，浸泡粽叶30分钟以上，然后将粽叶清洗干净，铺在蒸笼上。
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饭店的排骨是什么排骨？
饭店的排骨是猪排呀！不会是牛排或羊排那代价太大了，而且猪排还不是什么黑毛猪等有品牌厂商的产品猪排。
那个价格也是比较贵的，一般餐饮饭店会去批发市场去购买排骨、量大可以讨价还价，而且买回后会敲得很大很薄、裹上面粉，看似很有食欲的感觉。
为什么饭店做出来的香辣排骨虾排骨是粉色的？
炖的排骨变粉色的原因：
这个是正常的，肉焯水之后，外边熟了的部分是灰色的，里面的肉是生的，所以有血水，是粉红的。放心吧。
正常猪肉的肥瘦肉是白红分明的，病死猪是肥膘部分也发红，“颜色浑浊”。现在食品（药品）查得紧，一般情况没人敢卖病死的猪肉。再说了，病死的猪排骨也不会变硬的。估计是买到了老母猪排骨（也包括肉），都比普通的猪肉老、硬，不易熟。心里没必要不舒服，有的人专喜欢吃这类肉，由于饲养时间长，还是比普通的猪肉香些呢。
到此，以上就是小编对于中餐厅排骨的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅排骨的做法的5点解答对大家有用。
