大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐八大碗做法视频大全 的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐八大碗做法***大全 的解答，让我们一起看看吧。
八大碗做法？
八大碗主要包括：四荤、四素。
四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉
四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。
做法：先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正。切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩，将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来。
将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。
1. 白萝卜去皮，从中间切成两半，上锅蒸二十分钟，蒸好后取出放凉。
步骤二
步骤三
3. 把放凉的白萝卜切薄片，摆在蒸碗中；
步骤四
4. 把汤汁浇在白萝卜片上，用保鲜膜包好，上锅蒸二十分钟至白萝卜变色；
步骤五
5. 把备好的香菜叶和红椒圈摆上即可。
八大碗的作法有粗细之分。
细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等；
粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
八大碗往往用于宴客之际，每桌八个人，桌上八道菜，上菜时都用清一色的大海碗，具有浓厚的乡土特色。
食材：
前膀肉500g，中肋肉500g，后臀肉500g，肘子肉500g，萝卜150g，海带150g，粉丝150g，豆腐150g，葱10g，姜10g，花椒8g，盐8g，大料10g，生抽8g，老抽8g，蚝油8g，味精5g，胡椒粉8g，甜面酱10g，淀粉180g，鸡蛋200g，面包糠100g
做法：
1、蒸方肉：先将肉焯水，加入葱、姜，花椒，大料，再加糖上色，另起锅热油，酱肉炸至红色捞出，用刀切深至肉皮不可切断，然后将肉朝下放入碗中，蒸一个小时后放入肉汤、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、耗油，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上。
2、蒸扣肉：先将五花肉焯水去腥，煮肉煮至七成熟后抹上甜面酱，放入油锅中炸肉上色，切成肉片，皮朝下放，蒸一个小时后放入白糖、甜面酱、盐、葱、姜、大料、生抽、老抽、味精、蚝油、胡椒粉，再蒸一个小时，出锅倒扣在碗上，把倒出来的汤汁烧开，取少量淀粉勾芡，倒在扣肉上。
1.香椿萝卜丝
食材
香椿，葱花，香菜适量
2.腊猪肝拼盘
材料
过年之前腌制的老猪肝
香菜，葱花适量，
辣椒油一勺
做法：冷水下锅，一直煮熟，切片摆盘即可。
留龙沟八大碗蒸肉做法？
留龙沟八大碗蒸肉是一道传统的东北菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口味而著称。以下是制作留龙沟八大碗蒸肉的详细步骤：
**材料**：
- 五花肉：500克
- 土豆：2个
- 胡萝卜：1个
- 青红椒：各1个
- 姜片：适量
- 蒜瓣：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
到此，以上就是小编对于中餐八大碗做法***大全 的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐八大碗做法***大全 的2点解答对大家有用。
