大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于中餐厅梅菜扣肉的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍中餐厅梅菜扣肉的做法的解答，让我们一起看看吧。
进口梅菜扣肉正宗做法？
梅菜扣肉】
1、首先我们要先准备好梅菜，将梅菜提前泡发，并且将梅菜充分抓洗干净。泡发梅菜时我们可以用冷水先将梅干菜浸泡半个小时，用清水清洗梅菜，把外面的盐搓掉，接着再把梅菜泡在清水中半个小时，中途换一次水继续浸泡，以免后面做的时候梅菜太咸。
2、然后我们就可以来处理五花肉的部分了。首先将五花肉冷水下锅，加入一些生姜片以及适量的料酒。水煮开了以后我们把浮沫打掉再煮上20分钟，直到筷子差不多可以戳到五花肉里面的时候捞起来。
梅菜扣肉
【食材】：五花肉，生姜，葱白，料酒，老抽，生抽，蒜，盐，酱油，耗油，白糖，鸡精，梅菜。
【制作方法】：
1、首先将五花肉冷水下锅，再在锅内加几片生姜，几段葱白。再放适量的料酒去味，大火烧开，转中火煮40分钟，水开之后，撇去浮沫。再切一点蒜沫，把洗干净的梅干菜切成小沫备用。
2、调料汁，老抽一勺，生抽一勺备用。这时候我们把锅内的五花肉捞出来，拿一个牙签在带皮的那面扎许多小孔，为了更好的入味。再把刚才调的料汁均匀的涂抹在上面， 再把五花肉放在漏勺控干水份，（刚煮出来的五花肉带有水分）备用。
3、在炒锅里倒油，把油烧热，用筷子放进锅内发现四周冒小泡，说明油温刚合适，把五花肉放进锅内炸制差不多20分钟左右。炸的过程中要翻一下面，做到两面都炸一下，时间到以后把肉捞出来，用筷子抹一下，听到酥脆的声音时，再把它放回煮肉的锅内的肉汤里泡2分钟看到肉皮有腐皮了，捞出来晾凉备用。
4、热锅内倒油，油热以后把蒜沫倒进去，再把梅干菜倒进去，翻炒一下，加入盐，酱油，耗油，白糖，翻炒一下，盛出放在盘中。再把炸好的五花肉切成稍微厚一点的肉片，放在碗中加入蚝油，酱油，鸡精，盐，搅拌均匀，搅拌均匀以后把肉放在碗里摆整齐。肉皮朝下，摆好之后把梅干菜均匀的放在肉的上面，然后把他放在锅内蒸1小时。
5、时间到以后，把它取出来，上边放一个盘子，把它反转过来，反转过来之后扣肉就在上面梅干菜就在下边了。梅菜扣肉就这样做好了。
吃一口，肉又鲜又嫩，口感也是一流的棒。吃在嘴里，你就觉得满嘴里全是油，但是它一点也不油腻。因为梅菜它吸五花肉的油，五花肉又会带着梅菜的清香味，梅菜和五花肉真的可以说是绝配。
梅干菜扣肉的做***宗做法？
主料：五花肉500克，梅菜150克。
辅料：老抽10克，食用油300毫升，香葱15克，生姜10克，黄酒50毫升，香菜5克，八角2粒，腐乳(红)2块，白糖10克，十三香3克。
步骤：
1、将五花肉用温水清洗干净，起锅入冷水，放入五花肉和姜片、葱段、适量黄酒一起入锅，大火烧开煮至断生；
2、将猪肉捞起沥干水分，用牙签在肉皮上均匀的插孔，在肉皮上均匀涂抹上老抽，晾干备用；
3、起锅入宽油，油热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色表面起小泡后，翻面炸至金***；
4、捞出沥油，晾凉后，切成厚片；
5、肉皮朝下，码入碗内，放上八角、香菜、姜片；
6、取小碗放入腐乳，用勺子压碎，倒入黄酒、白糖、食盐、十三香搅拌均匀备用；
8、雪菜清洗干净切碎备用；
到此，以上就是小编对于中餐厅梅菜扣肉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于中餐厅梅菜扣肉的做法的2点解答对大家有用。
